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Programa Do Pão ao Caviar

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Rendimento: 4 pessoas

Dificuldade: fácil

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Risoto de brócolis com soro de iogurte e azeite

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Para o caldo de legumes

100g de cebola em pedaços grandes

50g de cenoura em pedaços grandes

50g salsão em pedaços grandes

2,5 l água

10g azeite

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Modo de preparo

Em uma panela, refogar os legumes, cobrir com a água e deixar cozinhando por 30 minutos

Peneirar o caldo e descartar os legumes

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Para o pesto de brócolis

75g de azeite

35g castanha de para

5g alho

50g parmesão

75g folha de brócolis previamente branqueadas

Modo de preparo

Em um processador, bater as folhas, a castanha, o alho, o parmesão e o sal

Adicionar aos poucos o azeite e bater até ficar homogêneo

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350g Arroz carnaroli

15g azeite

Sal refinado a gosto

60ml vinho branco

40g pinoli (opcional)

60g manteiga

60g parmesão

120g brócolis ramoso

40g cebola

750ml caldo de legumes

230g pesto de brocolis

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Modo de preparo

Em uma panela, adicionar um fio de azeite e a cebola, refogar até ficar murcha.

Adicionar o arroz e aquecer, juntar o vinho branco e deixar reduzir

Adicionar aos poucos o caldo de legumes e deixar cozinhar, mexendo algumas vezes para não grudar o fundo

Quando o grão estiver al dente, adicionar a manteiga, o parmesão e o azeite. Bater até ficar bem cremoso, se necessário adicionar um pouco mais de caldo. Finalizar adicionando o pesto e mexendo

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Para o molho de iogurte

50g iogurte

50g água

10g azeite

Sal a gosto

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