⏲ Tempo total estimado de preparo: 50 minutos.

Ingredientes

1 – Robalo no Papilote

• 1 filé de robalo com a pele
• 50ml de azeite
• 2 talos de alho-poró em rodelas
• 1 colher de sopa de manteiga
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Sal
• 1 folha grande de papel manteiga

2 – Robalo na Frigideira

• 1 filé de robalo com a pele
• 30ml de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• Farinha de trigo para empanar
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Sal

Molho de Alcachofra

• 200g de manteiga sem sal
• 200g de cogumelo paris pequeno, cortado ao meio
• 20g de alcaparras
• ½ colher de chá de farinha de trigo (opcional)
• 200g de coração de alcachofra drenado
• 200ml de vinho branco seco
• 20ml de suco de limão siciliano
• Raspas de limão siciliano
• 1 xícara de salsinha picada
• 4 colheres de sopa de cebolete picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Arroz de Limão

• 250g de arroz basmati
• 1 colher de sopa de manteiga
• Casca de limão siciliano (sem parte branca)
• Ramos de tomilho-limão

Modo de Preparo

Arroz de Limão

1. Derreter a manteiga na panela.
2. Adicionar o arroz e as cascas de limão; refogar até os grãos começarem a esbranquiçar.
3. Adicionar água quente, tomilho-limão e sal.
4. Cozinhar em meia tampa até secar.

Molho de Alcachofra

1. Aquecer metade da manteiga até dourar levemente (beurre noisette).
2. Dourar os cogumelos e, em seguida, adicionar as alcaparras.
3. Adicionar a farinha e cozinhar por 1 minuto.
4. Adicionar o vinho branco e depois a alcachofra; reduzir bem.
5. Desligar o fogo e emulsionar com manteiga gelada.
6. Finalizar com limão, salsinha, cebolete, sal e pimenta.
7. Na hora de servir, alongar com um pouco de água fervente.

Robalo no Papilote

1. Temperar o peixe com sal, pimenta e azeite.
2. Dobrar o papel manteiga para ficar mais resistente
3. Untar o papel com azeite e posicionar o peixe.
4. Adicionar o alho-poró e a manteiga.
5. Fechar formando um envelope.
6. Assar por 10 a 15 minutos.

Robalo na Frigideira

1. Secar bem o peixe.
2. Temperar com sal e pimenta e empanar levemente na farinha.
3. Aqueça a panela com azeite e manteiga somente ate derreter. A panela não pode ser super quente para não queimar o peixe antes de cozinhar.
4. Grelhar o peixe com o lado da pele para cima por até dourar e ficar bem cozido (cerca de 10 min). Se gostar mais bem passado, deixar mais 5 minutos ou no forno pré-aquecido por 10min.
5. Virar na hora de servir e cobra com o molho.

Finalização

Reaquecer o molho e servir sobre ambos os peixes, acompanhado do arroz de limão.