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Spaghetti Alla Gricia:

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Rendimento: 2 porções

Nivel de dificuldade: Médio

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Ingredientes:

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-200 gr de spaghetti

80 gr de Guanciale ou pancetta curada

– 150 gr de queijo pecorino ralado no ralo mais fino, tem que virar um pó ( a quantidade varia de acordo com a qualidade do queijo, então vá jogando aos poucos)

– Pimenta do reino

– água do cozimento

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Modo de preparo:

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1 – Corte o Guanciale em tiras finas.

2 – Em uma wok ou frigideira moa a pimenta do reino e deixe tostar por 30 segundos, em seguida junte o Guanciale e deixe que ele solte toda a gordura. Retire o Guanciale e mantenha a gordura na panela. Coloque 2 conchas da água do cozimento da massa na panela e deixe ferver para reduzir e formar um creme.

3 – Enquanto isso, cozinhe a massa em água fervente e retire a massa 3 min antes do indicado na embalagem direto para a panela do cozimento do Guanciale com mais 1 concha de água.

4 – Agora emulsione a massa nesse creme, quando o creme estiver quase inexistente na panela, desligue o fogo e comece a entrar com o queijo pecorino ralado em pó e va emulsionando até formar um creme. Volte com o Guanciale e sirva em seguida.