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Salada de cogumelos crus do chef Marco Renzetti

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Rendimento: 2 pessoas

Grau de dificuldade : Fácil

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Para o creme de salsinha:

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200 gr de cogumelo Paris cortado

3 dentes de alho

50 ml de azeite

2 maços de salsinha

Sal

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Preparo do creme:

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Coloque em uma frigideira o azeite junto com os dentes de alho inteiros, deixe fritar em fogo baixo por 5 min sempre mexendo. Agora junte os cogumelos e deixe tostar até secar a água.

Em um liquidificador, coloque o cogumelo tostado com o azeite e o alho, a salsinha e bata até formar um creme. Acerte o sal

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Para a salada:

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2 Cogumelos Eryngui

50 gr Cogumelo Enoki

Erva doce fresca

Queijo pecorino

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Para o molho:

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30 ml de azeite

Suco de 1/2 limão

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Modo de preparo:

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Corte os cogumelos e a erva doce em tiras finas.

Para o molho coloque em um pote o azeite e o limão e bata os dois até emulsionar.

Monte o prato, começando com uma colher de sopa do creme de cogumelos, alguns pedaços de cogumelos crus e também a erva doce crua, rale o queijo pecorino por cima e coloque uma colher de sopa do molho de limão e azeite. Sirva em seguida