CANGALHA
Chef Rogério Shimura – Do Levain ao Pão
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NÍVEL DE DIFICULDADE:
Fácil
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PORCIONAMENTO: Massa inteira
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RENDIMENTO DA MASSA: 924g
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INGREDIENTES:
• 500g de farinha de trigo
• 65g de açúcar refinado
• 20g de leite em pó
• 5g de fermento biológico seco
• 190mL de água
• 75g de ovos
• 9g de sal refinado
• 60g de manteiga sem sal
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– FINALIZAÇÃO:
• Manteiga ou óleo de girassol
• EggWash
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MODO DE PREPARO:
1. Bater a massa em Método direto até ponto de véu.
2. Bolear e descansar a massa para o relaxamento do glúten.
3. Porcionar, bolear (pré-modelar) e descansar a massa.
4. Modelar no formato de retângulo e passar manteiga ou óleo entre as massas, dobrar e cortar em pequenos retângulos.
5. Acondicionar em assadeiras untadas.
6. Levar à fermentadora para a fermentação final.
7. Pincelar com EggWash (se necessário).
8. Assar a 160ºC por 25 minutos.
9. Resfriar.