ESCALETA: JANTAR O QUÊ
EPISÓDIO 24
GALINHADA CALDOSA COM TUTU DE FEIJÃO
-APRESENTAÇÃO DO PRATO (Jantar o quê?):
Larissa cumprimenta os espectadores. Depois, como se respondesse a pergunta, “jantar o quê?” ou “o que vou fazer para o jantar?” Larissa fala apresenta o prato que vai cozinhar no episódio: galinhada caldosa.
Fala o que mais gosta no sabor desse prato, sobre como os diferentes ingredientes se equilibram, qual sabor é mais marcante, “explica” porque ela resolveu fazer aquela receita naquele dia. O objetivo dessa fala é sempre gerar uma expectativa no espectador para a receita que vai ser preparada no programa.
Texto Larissa:
Lá no Goiás dos anos 1980, 1990 (e acredito eu, antes disso tb), a vida se celebrava entre panelões de galinhada. Na escolta, vinha sempre o feijão, em toda sua glória, com seu melhor traje: tutu. Daquele com toucinho e ovo no ornamento da travessa fumegante.
Tb era presença garantida o vinagrete e sua acidez necessária pra unir todos os povos. Pois é, a galinhada em si já é uma festa. Se trouxer o pequi então? Multiplica, Jesus! Fato é que não se faz pra dois. Requer amor de baciada.
Um ícone que pede fogão a lenha, tempo a paciência da roça. Há de se refogar e dourar o frango lentamente para só depois entrar com o arroz cru para ser cozido no caldo intenso da ave.
Porém, como tô aqui pra resolver, vem comigo no bonde da galinhada #semtempoirmao
-APRESENTA OS INGREDIENTES:
-Larissa fala dos ingredientes que vão ser utilizados na receita. Caso seja viável e a direção faça esta opção narrativa, planos detalhes e letreiros acompanham cada ingrediente.
Larissa menciona, no início ou no final de cada receita, que a receita completa e modo de preparo também estão disponíveis no aplicativo e no site, basta acessar pelo QR code.
Ingredientes
Galinhada
-1,5kg de sobrecoxa cortada em duas partes com osso.
-300g de linguiça fresca do goiás (pode ser a da Luanda)
-2 xícaras de arroz parboilizado
-1 cebola grande picada em cubos
-4 dentes de alho ralado
-pimenta de bode fresca
-pimenta de cheiro verde fresca
-sal e pimenta do reino
-cúrcuma/açafrão da terra
-colorau
-3 espigas de milho verde debulhadas
-1 limão
-1 colher de sopa de banha de porco
-1,5l de caldo de frango da lara
-1 copo de cerveja clara
Tutu
-1 xícara de feijão carioca cozido
-1 cebola pequena picada
-4 dentes de alho
-1 maço de coentro
-½ xícara de extrato de tomate
-3 ovos cozidos (mal passado, gema mais molinha)
-½ l de caldo de frango
-100g de bacon
-1 colher de sopa de banha de porco
-3 colheres de farinha fina de mandioca torrada
RENDIMENTO: 8 porções
-PREPARAÇÃO DO PRATO
Larissa realiza as diferentes etapas do preparo da receita, enquanto explica cada uma delas, para o espectador. Além de falar sobre as etapas, enquanto cozinha Larissa também pode falar sobre outros assuntos ligados ao prato, como história/características de um determinado ingrediente, história da receita, conexão dela com a receita, etc.
ETAPAS DA RECEITA
1 – Tempere o frango com sal, pimenta preta, cúrcuma, alho amassado e cheiro verde picado e pimenta de cheiro e de bode. Para um toque goiano, pimenta de bode e de cheiro. Junta suco de limão e deixa agarrar um pouco de gosto.
3 – Numa caçarola que caiba todo mundo coloque banha de porco e taca-lhe pau no franguinho. A ideia é fritar o frango devagar de forma que ele ganhe cor e já vá cozinhando. O famoso pinga e frita que todo cozinheiro do interior desse brasil conhece. O Fogo é no talo pra secar a água da carne. E sempre que começar a querer queimar você vem com água. Na última secada você pode trazer até uma cachaça, vinho branco seco ou cerveja clara no lugar da água.
4 – Quando o frango estiver beeem bronzeado, junte a cebola picada, o alho e as pimentas e refogue. Deixa que eles dourem e envolvam as carnes. Traz o milho e deixar refogar junto, mas sem dourar se não fica duro. Cobre com um pouco de água para que todos cozinhem juntos.
5 – Enquanto isso em outra panela, refogue na o bacon e a linguiça calabresa até dourar. Retire e reserve. Na mesma panela aproveite a gordura e refogue a cebola, o alho e todos os temperos do tutu. Traz o feijão cozido e deixe refogar até quase virar um purê. Acrescendo o caldo, a ideia é que fique mais líquido mesmo. E aí traz a farinha de mandioca pra fazer o pirãozinho.
6 – Chama o arroz. O clássico é o agulhinha, mas vale integral, vermelho ou preto. Tantufaz! Mas atenção, pra ousar tem que manjar. Aqui sugiro o parbolizado que é para você jamais errar o ponto. Deixa ele fazer amizade com todo mundo na panela, pegar intimidade e apego.
7 – O tutu à jato: toste o bacon e refogue os temperos na banha até dourar.Traz o feijão cozido e amasse de um jeito rústico, deixando alguns grãos. Traga o caldo de frango e o extrato de tomate. Prove o tempero. E depois engrosse com farinha fina de mandioca. Finalize com belos ovos cozidos mal passados e cebolinha.
8 – Cubra com o caldo quente. Não tem caldo vai de água, mas tenha consciência de que essa escolha é a pior. Misture bem para o arroz pegue a cor e sabor do caldo. Se necessário, acrescente mais água. A ideia é que o caldinho envolva todo o arroz.
9 – Deixe cozinhar até o arroz ficar macio. Se necessário acrescente mais caldo. Eu quero a galinhada mais cremosa e caldosa. Finalize com pimenta de cheiro e salsa, cebolinha e coentro picadinho.
TÓPICOS PARA A FALA DA LARISSA
(A ordem é livre, pode ser alterada da forma como Larissa preferir. Os tópicos têm caráter de sugestão e suporte. Nem todos precisam necessariamente ser aproveitados na gravação)
-Conexão com o prato: onde ela provou pela primeira vez? Memórias de infância da galinhada e do tutu.
-Como ela aprendeu a cozinhar aquele prato? Ainda é algo comum nos encontros de família? Quem prepara a galinhada agora?
-Como adaptar comidas de roça, do fogão a lenha, para as casas, com outro tipo de fogão e cozimento mais rápido. Como garantir que a receita não irá perder o sabor?
-Explicar as diferentes pimentas, de bode e de cheiro. Como elas se combinam, no sabor daquele prato.
-Sobre pratos que trazem memórias de infância para dentro da casa da gente.
JANTAR/DESPEDIDA
-Larissa prova a receita pronta, se deliciando com o que fez. Despede-se dos espectadores, da forma que preferir.