ESCALETA: JANTAR O QUÊ
EPISÓDIO 30
NIÇOISE DE RICA COM ATUM SELADO NO GERGELIM, BATATAS BOLINHA AO MURRO, OVO COZIDO, QUIABO E ALFACE GRELHADA, VINAGRETE DIJON
DIA DA SEMANA: SEXTA-FEIRA
-APRESENTAÇÃO DO PRATO (Jantar o quê?):
Larissa cumprimenta os espectadores. Depois, como se respondesse a pergunta, “jantar o quê?” ou “o que vou fazer para o jantar?” Larissa fala apresenta o prato que vai cozinhar no episódio: niçoise de rica com atum selado no gergelim, batatas bolinha ao murro, ovo cozido, quiabo e alface grelhada, vinagrete dijon.
Fala o que mais gosta no sabor desse prato, sobre como os diferentes ingredientes se equilibram, qual sabor é mais marcante, “explica” porque ela resolveu fazer aquela receita naquele dia. O objetivo dessa fala é sempre gerar uma expectativa no espectador para a receita que vai ser preparada no programa.
-APRESENTA OS INGREDIENTES:
-Larissa fala dos ingredientes que vão ser utilizados na receita. Caso seja viável e a direção faça esta opção narrativa, planos detalhes e letreiros acompanham cada ingrediente.
Larissa menciona, no início ou no final de cada receita, que a receita completa e modo de preparo também estão disponíveis no aplicativo e no site, basta acessar pelo QR code.
Ingredientes
-500g de lombo de atum super fresco
-50g de gergelim preto
-50g de gergelim branco
-500g de batata bolinha cozida com casca
-4 pés de mini alface Romana
-4 ovos cozidos (eu gosto dele mais mal passado, então cozinho por 5 minutos em água já fervente)
-Quiabos infinitos (pq quiabo nunca é demais)
para o Vinagrete Dijon
-(3 colheres de vinagre de arroz + 9 colheres de azeite extravirgem + 2 colheres de mostarda Dijon – bata tudo no pote)
-flor de sal
-pimenta preta
RENDIMENTO: 6 porções
-PREPARAÇÃO DO PRATO
Larissa realiza as diferentes etapas do preparo da receita, enquanto explica cada uma delas, para o espectador. Além de falar sobre as etapas, enquanto cozinha Larissa também pode falar sobre outros assuntos ligados ao prato, como história/características de um determinado ingrediente, história da receita, conexão dela com a receita, etc.
ETAPAS DA RECEITA
1 – Porcione o atum em dois toletes de pelo menos 4cm dedos de diâmetro. Tempere com sal e pimenta.
2 – Misture os dois gergelins e disponha em um prato raso. Passe os atuns na mistura pressionando bem para que os gergelins grudem na peça.
3 – Aqueça bem a frigideira com azeite e toste o atum por todos os lados, mas tem q ser rapidamente (tipo 50 segundos cada lado) para manter o miolo rosado
4 – Em paralelo, aqueça outra frigideira e toste os quiabos cortados ao meio no sentido do comprimento (com o lado da semente para baixo) até dourar. Coisa de 50 segundos também.
5 – Tosta as batatas ao murro.
6 – Monte a salada. Sobre uma tábua ou saladeira disponha as folhas limpas do alface.
Coloque os ovos cozidos cortados em 4 gomos no sentido do comprimento.
7 – Corte o atum em fatias de 2cm de espessura e coloque sobre as folhas. Acrescente as lâminas de quiabo. Sirva o molho a parte para manter a civilidade.
TÓPICOS PARA A FALA DA LARISSA
(A ordem é livre, pode ser alterada da forma como Larissa preferir. Os tópicos têm caráter de sugestão e suporte. Nem todos precisam necessariamente ser aproveitados na gravação)
-Conexão com o prato: onde ela provou pela primeira vez? Como ela aprendeu a cozinhar aquele prato?
-Explicar, para o povo brasileiro, o que é niçoise
-Muita gente está mais familiarizada com o sabor do atum da lata, do que o do peixe fresco. Dicas para escolher e preparar o atum. O que ela mais destaca do sabor desse peixe.
-Sobre o alface preparado na grelha. O que isto modifica no sabor dessa verdura, em relação a consumi-la crua, como é mais comum?
-Comentar a combinação de sabores: atum, quiabo e mostarda.
-A economia de preparar em casa, pratos que são a cara da riqueza, como a niçoise de rica.
JANTAR/DESPEDIDA
-Larissa prova a receita pronta, se deliciando com o que fez. Despede-se dos espectadores, da forma que preferir.