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Jantar o quê?

com Larissa Januário

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Semana 6 

RECEITA 29

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ABÓBORA ASSADA EM ESPECIARIAS E MEJADRA

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Ref da abóbora, so que a Lari pensou em cortar ao meio apenas, confirmar.

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Progressão para Gravação

– Abóbora
– Tempo de Forno da abóbora (Terá uma pronta para continuidade)

– Mjadra

*Lentilhas

*Arroz
– Cebolas

– Finalizaçào do arroz
– Encerramento do episódio

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APRESENTAÇÃO:

“Arroz com lentilha é a segunda combinação mais saborosa depois do arroz com feijão.

Mais conhecida em todo mundo árabe levantino como Mejadra ou Mjadra é um prato simples, mas que ao mesmo tempo oferece uma combinação de sabores das mais complexas.  

Graças à combinação de especiarias que permeiam esse preparo e o elevam a outro nível.

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RECEITA 

Tempo de preparo: 40 min

Rendimento: 4 porções

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INGREDIENTES

Abóbora 

1 mini abóbora pescoço

2 cebolas roxas 

50ml de azeite de oliva 
pimenta preta 

folhas de sálvia 

Coalhada seca

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Mjadra  

óleo de girassol

4 cebolas médias, cortadas em rodelas finas

3 colheres de sopa de farinha de trigo

250g de lentilhas verdes demolhadas por pelo menos 8h

2 colheres de chá de sementes de cominho

1½ colheres de chá de sementes de coentros

200g de arroz basmati

2 colheres de sopa de azeite

½ colher de chá de cúrcuma

1½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída

1½ colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de açúcar

Sal e pimenta preta

Água quanto baste 

2 dentes de alho

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PREPARO
Mas antes de focarmos na lentilha. Vamos fortalecer o bonde da janta com uma bela abóbora assada. 

Abóbora caramelizada 

Em uma panela de ferro coloque azeite e 4 dentes de alho e sálvia. Traga a abóbora cortada na metade ou em quartos no sentido do comprimento e já temperada com sal e pimenta. Se as folhas de sálvia já estiverem crocantes, retire e reserve. Toste bem a abóbora, depois vire deixando a casca em contato com a panela e coloque um dedo de água, cubra com alumínio e leve para assar até ficar macia.  

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Mjadra 

A minha Mjadra é uma versão acererê. Por isso, exige que você se planeje e deixe os grãos de molho na véspera. Esse passo vai permitir que você pule uma etapa da receita tradicional. 

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Em vez de cozinhar a lentilha separadamente, nós já vamos cozinhar todo mundo junto na mesma panela. 

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E obviamente que já vamos aproveitar a oportunidade pra agregar sabores bárbaros logo na largada. 

Numa panela larga coloque azeite de oliva e o cominho e a semente de coentro maceradas. Toste por um minuto ou dois, ou até quando o cheiro maravilhoso invadir sua alma, traga o alho ralado e deixe refogar. 

Assim que o cheiro ficar insuportável de bom, coloque mais azeite e traga as lentilhas demolhadas. Misture bem, e deixe que elas comecem a absorver o sabor e a cozinhar. 

Aqui, você vai precisar de uma reserva boa de água fervente do seu lado para ir pingando e até que os grãos cheguem num ponto ao dente. O famosa pinga e frita.

Quando estiver chegado no ponto, deixe secar e adicione o arroz. Coloque mais um fio de azeite, depois traga a cúrcuma, pimenta da Jamaica, canela, açúcar, e cerca de meia colher de chá de sal, não esquece de caprichar na pimenta preta. 

Mexa bem para cobrir o arroz com óleo mais perfumado que o cangote de Deus. Nesse ponto você vai cobrir com água fervente e deixar ferver. Depois abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo muito baixo por 15 minutos ou até secar.

Cebola frita 

Enquanto isso, faça a cebola frita. Aqueça o óleo de girassol em uma panela de fundo grosso de tamanho médio. Salpique a farinha sobre a cebola fatiada em rodelas de forma que ela cubra todas as rodelas. Quando o óleo estiver bem quente, adicione cuidadosamente um terço da cebola fatiada. Frite por cinco a sete minutos, mexendo ocasionalmente com uma escumadeira, até que a cebola adquira uma bela cor marrom-dourada e fique crocante. Transferir a cebola para uma peneira ou grade e polvilhe com sal. Repita com mais dois lotes de cebola.

Finalização

Retire do fogo, retire a tampa e cubra a panela com um pano de prato limpo. Feche bem com a tampa e reserve por 10 minutos. Por fim, despeje o arroz e as lentilhas em uma tigela grande. Adicione metade da cebola frita e mexa delicadamente com um garfo. Arrume em uma tigela rasa e cubra com o restante da cebola.

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