ALMÔNDEGAS GREGAS COM BATATAS ESTAMPADAS, TOMATES E SALADA DE PEPINO
-Rendimento: 4 porções
-Tempo: 1 h e 40 min (preparo total)
-Nível de dificuldade: Simples
Ingredientes
-1 xícara (chá) de miolo de pão amanhecido e esmigalhado (1 pão francês ou 2 fatias de pão de fôrma sem casca)
-1/4 de xícara (chá) de água (60 ml)
-1/2 xícara (chá) e farinha de trigo (60 g)
-500 g de carne moída bem limpa e gelada (costumo usar patinho ou coxão mole ou acém)
-4 colheres (sopa) de folhas de salsinha (4 ramos)
-1 colher (chá) de orégano, fresco de preferência, ou tomilho (3 ramos)
-20 folhas de hortelã (uns 2 galhos grandes)
-1 cebola pequena em cubinhos bem miúdos (120 g)
-1 dente de alho bem picadinho
-1 gema
-1/3 de xícara (chá) de uva passa escura (50g)
-1/4 de xícara (chá) de pistache pouco torrado, pode ser salgado (30g)
-Azeite de oliva
-Sal e pimenta-do-reino
PREPARO
- Coloque o pão esfarelado numa tigela média, cubra com a água e deixe descansar por 5 minutos.
- Coloque a farinha num prato fundo e reserve.
- Numa tigela maior, misture a carne, as ervas picadinhas, a cebola, o alho, a gema, a uva-passa, o pistache, umas 2 colheres (sopa) de azeite, sal, pimenta e o pão amolecido. Misture só o bastante pra incorporar os ingredientes, pois quanto menos se trabalha, mais macias ficarão as almôndegas.
- Molde umas 24 bolinhas de uns 2 cm de diâmetro e role na farinha, retirando o excesso. Aqueça um fio de azeite numa frigideira grande, junte metade das almôndegas, deixe dourar primeiro de um lado e depois dos outros.
- Passe as almôndegas prontas pra um prato, limpe a frigideira com papel absorvente, aqueça mais azeite e prepare as restantes.
BATATAS ESTAMPADAS
-Rendimento: 4 porções
-Tempo: 20 minutos (preparo), 1 hora (total, sendo uns 40 minutos de forno)
-Nível de dificuldade: Simples
Ingredientes
-8 batatas médias lavadas e com casca (1,2 Kg)
-1/2 xícara (chá) de azeite de oliva (aproximadamente 120 ml)
-16 ramos de ervas frescas variadas como salsinha, manjericão, alecrim e sálvia -(1 maço de ervas variadas)
-Sal e pimenta-do-reino
PREPARO
- Aqueça o forno a 200ºC (alto).
- Corte as batatas de comprido e sem descascar. Coloque o azeite numa assadeira que acomode as metades numa camada só, polvilhe com sal e pimenta, misture e espalhe pra que o azeite cubra todo o fundo da assadeira.
- Encoste um ramo de ervas na face cortada de cada metade de batata, coloque na assadeira com o lado estampado pra baixo e pressione pra colar.
- Asse por uns 40 minutos, até que as batatas estejam macias, douradas nas bordas e com as cascas ligeiramente estufadas.
- Retire do forno, descole as batatas da assadeira com cuidado e passe pra um prato, deixando o lado das ervas para cima. Sirva em seguida.
SALADA DE PEPINO E IOGURTE
-Rendimento: 4 porções
-Tempo: 15 minutos
-Nível de dificuldade: Simples
Ingredientes
-2 pepinos médios e finos, com casca, bem lavados e secos (300 g)
-180 g de iogurte natural muito cremoso (tipo grego)
-2 colheres (sopa) de azeite de oliva, aproximadamente
-1 dente de alho ralado
-2 colheres (sopa) de uma mistura de folhinhas de dill (aneto) e de hortelã (ou a gosto)
-sal e pimenta-do-reino
PREPARO
- Rale o pepino em tirinhas finas e deixe escorrer numa peneira por 5 minutos. Esprema com as mãos pra descartar o excesso de água e coloque numa tigela.
- Junte o iogurte, o azeite, o alho, sal e pimenta e, se for preciso, corrija a acidez com 1 pitada de açúcar.
- Leve à geladeira pra repousar por pelo menos 3 e até por 24 horas, depois disso o pepino começa a amolecer. Na hora de servir, ajuste o sal e misture as ervas.
TOMATES RÚSTICOS AO FORNO
-Rendimento: 6 porções
-Tempo: 15 minutos (preparação), 3 horas e 15 minutos (total, sendo 1 hora de forno e umas 2 horas de repouso)
-Nível de dificuldade: Simples
Ingredientes
-7 tomates bem vermelhos lavados e inteiros (1 kg)
-2 dentes de alho inteiros e sem casca
-2 ramos grandes de salsinha
-2 ramos grandes de manjericão
-4 raminhos de tomilho
-1 folha de louro
-Azeite de oliva
-Sal e pimenta-do-reino
PREPARO
- Aqueça o forno a 160ºC (médio-baixo).
- Corte os tomates ao meio, descarte as sementes. Coloque numa tigela média com o alho, sal, pimenta e os ramos inteiros das ervas e o louro e regue com azeite. Misture bem e asse por mais ou menos 1 hora, até que os tomates estejam muito macios e perfumados.
- Descarte as ervas murchas e as peles dos tomates. Pique grosseiramente, ajuste o sal e a pimenta e coloque na tigela de servir
- Guarde por até 3 dias na geladeira.