Jantar o quê?
com Larissa Januário
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Semana 6
RECEITA 28
APRESENTAÇÃO:
“Ai Larissa eu odeio quiabo!” Isso é o que VOCÊ pensa. A maioria das pessoas nem sabe bem o que é.
Já ouvi gente que diz que odeia quiabo e lança: é aquele que amarga, né?
Não, não é.
Quiabo é aquele que baba.
Isso se você quiser que ele babe.
Duvida? Então gruda em mim que o quiabo não te lambe!
E não vou nem fazer a palestrinha enumerando os benefícios nutricionais do quiabo porque vocês sabem que não sou dessas.
Pra mim o que interessa é que ele é gostoso de um jeito que só os vegetais complexos conseguem ser.
E eu posso provar.
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RECEITA
Tempo de preparo: 50 min
Rendimento: 4 porções
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INGREDIENTES
600g de mini-quiabos frescos (quanto menor, melhor)
Azeite de urucum
1l de caldo de legumes
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes em tiras
3 tomates maduros sem sementes e em tiras
1 cebola roxa grande em tiras
4 dentes de alho ralados
Pimenta de cheio doce
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200g de castanhas de caju
Gengibre fresco ralado a gosto
Coentro talos e folhas
1 e 1/2 xícara de leite de coco caseiro
Semente de coentro a gosto
Cominho a gosto
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Caldo de Legumes
1 cebola
1 cenoura
1 salsão, talo e folhas
1 tomate
1 folha de louro
folhas de alho poró (parte escura)
tomilho
talos de salsinha
pimenta preta em grãos
cravo e cardamomo (opcional)
2 litros de água
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Peixe
2 files de pintado com o couro
sal e pimenta
azeite de urucum
farinha
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PREPARO
1.Numa panela, com um fio de azeite, comece caramelizando o mirepoix, com exeção do tomate,
2.Entrar com o tomate após porque ele solta água e dificulta a caramelização. A caramelização é importante para construir e retirar ao máximo o sabor dos legumes.
3.Entrar com os temperos e com a água.
4.Deixar cozinhando em fogo baixo, queremos extrair os sabores e não evaporar a água
Agora vamos para nossa receita.
5.Use uma faca bem afiada para fatiar e mexa o mínimo possível na panela, ele não vai soltar a liga.
6.Reserve uns 8 quiabos e corte o restante em rodelas grossinhas na diagonal para que fiquem mais compridas.
7.Numa panela grande e rasa de ferro toste esses quiabos no azeite em pequenas levas até ficarem douradinhos. Retire e reserve sobre papel toalha.
8.Na mesma panela, coloque o óleo de urucum, se não tiver, use azeite e colorau.
9.Refogue a cebola, o alho, o gengibre, os talos de coentro, as especiarias e um pouco da pimenta de cheiro.
10.Refogue mais um pouco até o perfume liberar e começar dourar.
11.Coloque um pouco de sal.
12.Depois traga o pimentão e os tomates e refogue mais um pouco.
13.Junte metade do caldo e deixe em fogo médio para começar a formar um molho saboroso.
14.Enquanto o molho apura, em uma frigideira, toste as castanhas com o óleo de urucum, sal, especiarias e pimenta caiena. Reserve.
15.Volte ao molho, acrescente os quiabos em rodelas e deixe que faça amizade.
16.O restante dos quiabos você corta no sentido do comprimento e tosta também até ficarem bem dourados. Reserve.
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Peixe
17.Vamos cortar os filés do peixe em lombos, temperar com sal e pimenta, passar na farinha de trigo e fritar no azeite quente pelo lado do couro.
18.Enquanto o molho apura, numa frigideira toste o peixe pelo lado da pele. Eu gosto de fritar com a pele para proteger a carne e manter a umidade. Nessa técnica ela fica super crocante, quase um torresminho de peixe (já que o pintado é um peixe gordo.
19.Monte o prato com o cozido, arroz branco e finalize com as castanhas tostadas, os quiabos tostados e folhas de coentro e sirva.
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