ARROZ DE PATO
Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 4
INGREDIENTES
1 coxa de pato confitada
1 cebola
1 cenoura
1 dente de alho
100 ml de vinho tinto
1 folha de louro
1 paio defumado
400 ml de caldo de frango
100 ml de fundo de vitela
200 g de arroz parboilizado
5 g de pimenta verde em conserva
80 ml de azeite
20 g de manteiga gelada
Sal
Pimenta do reino
Brotos
PROGRESSÃO DA RECEITA
- Desfiar a coxa de pato confitada e reservar
- Cortar o paio em rodelas, reservar
- Cortar a cenoura em brunoise, reservar
- Cortar cebola e alho finamente. Suar em azeite. Adicionar a cenoura, paio, folha de louro, pimenta verde e o arroz. Refogar e adicionar o vinho tinto.
- Deixar reduzir 50% do volume e adicionar fundo de vitela, mexendo sempre
- Ir adicionando caldo de frango até que o arroz esteja cozido
- Adicionar o pato desfiado na metade da cocção do arroz.
- Ajustar sal e finalizar com manteiga gelada. Decorar com brotos