BABA AU RHUM
Nível de dificuldade: Fácil
Número de porções: 6
INGREDIENTES
Massa
78 ml leite
15 g fermento biológico fresco
45 g Manteiga
9 g açúcar
60 g de ovo
3 g sal
150 g farinha de trigo T45
Calda para Molhar
500 g de açúcar
1000 ml de água
Casca de limão
Casca de laranja
q.b. de baunilha líquida
q.b. de rum
q.b. de geléia de damasco
q.b. de geléia de brilho
Creme Chantilly
400 g de creme de leite (montée)
1 fava de baunilha
45 g de açúcar
PROGRESSÃO DA RECEITA
Massa
- Misturar leite, fermento, manteiga, açúcar e ovos. Amornar até 40°C e acrescentar a farinha, o sal. Misturar bem até a massa ficar elástica.
- Porcionar a massa em bolinhas de 60 g para o baba (30 a 40 g para o savarin) e colocar nas formas untadas. Deixar fermentar até dobrar de volume.
- Assar em 170°C até a cor desejada e deixar esfriar por aproximadamente 20 minutos
Calda para Molhar
- Dar uma fervida nos ingredientes
- Banhar os babas na calda quente e colocar na geladeira.
- Despejar um pouco de rum sobre os babas e pincelar com geleia de damasco quente (com 50% de geleia de brilho).
Chantilly
- Colocar na batedeira o creme, a fava de baunilha e o açúcar. Bater a mistura até dar consistência