BERINJELA PARMEGIANA ENROLADA COM MOLHO DE TOMATE PEDAÇUDO

BERINJELA PARMEGIANA ENROLADA COM MOLHO DE TOMATE PEDAÇUDO

Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES

Molho pedaçudo

4 tomates italianos maduros sem pele e sem sementes cortados em cubos de 1cm
2 dentes de alho em lâminas finas
½ xícara de chá de azeite
1 ramo de manjericão
Sal a gosto
Pimenta calabresa

Recheio

1 e ½ xícara de chá de pão velho ralado ½ x de chá de muçarela ralada3 colheres de sopa de manjericão
4 filezinhos de anchovas em conserva
4 colheres de sopa de manteiga gelada em cubos
Pimenta preta moída na hora

Montagem

3 Berinjelas fatiadas no sentido do comprimento
recheio de pão
molho pedaçudo
½ xícara de chá de muçarela ralada
½ xícara de chá de parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Pré-preparo das Berinjelas

1. Corte a berinjela no sentido do comprimento de forma que obtenha fatias finas e compridas. Uma mandolina ajuda muito nessa hora.
2. Aqui vai uma DICA para a berinjela ficar menos amarga e mais carnuda :Coloque as fatias de berinjela em um escorredor, em camadas, e polvilhe sal entre elas.
   Deixe escorrendo numa tigela por 10 a 15 minutos.

Molho pedaçudo

1. Numa panela coloque o azeite para puxar o alho cortado em lâminas.
2. Acrescente um ramo inteiro de manjericão e deixe aromatizar o azeite.
3. Traga os tomates sem sementes e deixe cozinhar até virar um molho, mas mantendo os pedaços do fruto.
4. Acerte o sal e reserve.
5. Não precisa cozinhar demais porque esse é um molho baseado no frescor dos tomates.

Recheio

1. Enquanto o molho apura, prepare o recheio.
2. Misture o farelo de pão com a anchova, o manjericão picado e a pimenta.
3. Verifique se precisa acertar o sal e só depois acrescente o azeite.
4. Misture bem e reserve no freezer para firmar.

Finalização das Berinjelas

1. Molho e recheio preparados, voltamos para a berinjela.
2. Enxague em água corrente, tire o excesso de água e seque as fatias com um pano limpo ou papel absorvente.
3. Imediatamente grelhe dos dois lados cada uma das fatias em uma frigideira ou chapa antiaderente, não precisa untar. Reserve.

Montagem

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2. Recheie cada fatia de berinjela com o recheio de pão. Não exagere no recheio para ficar delicado.
3. Faça uma fina camada de molho num refratário que caiba todos os rolinhos de pé, um do ladinho do outro.
4. Acomode os rolinhos.
5. Cubra com o restante do molho e salpique os queijos.
6. Leve ao forno para gratinar e sirva imediatamente.