BRIOCHE AUX FRUITS
Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 6 a 8
INGREDIENTES
Massa Base
500 g de farinha T45
10 g de sal
50 g de levain
25 g de mel
100 g de leite
200 g de ovo
50 g de açúcar
20 g de fermento biológico fresco
125 g de manteiga
Massa de Chocolate
500 g de massa base
15 g de cacau em pó
20 g de água
100 g de chocolate amargo
Massa de Frutas
500 g de massa base
45 g de damasco
45 g de figo seco
45 g de tâmara
PROGRESSÃO DA RECEITA
- Preparar uma massa pelo método direto, misturando farinha, leite ovos e o sal;
- Assim que a massa estiver estruturada, acrescentar alternadamente o açúcar e a manteiga e ao final da incorporação, adicionar o fermento biológico;
- Trabalhar a massa até atingir um ponto de véu frágil;
- Dividir a massa em duas partes, acrescentando as frutas em uma das partes e o cacau e o chocolate na outra.
- Bater até ficar completamente homogênea;
- Bolear e reservar as massas em geladeira por ao menos 2h;
- Modelar conforme instrução e fermentar até a dobra de volume;
- Assar em forno seco a 165 ̊, por aproximadamente 20 minutos;
- Resfriar sobre grade.