APRESENTAÇÃO:
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Eu amo brócolis ao molho branco. Um ícone noventista que a Neuza minha mãe sempre fazia como acompanhamento no almoço em casa.
Eu sempre guardei essa combinação no meu coração, e volta e meia pensava em subir os status dela para prato principal.
Daí que um dia me veio um estalo fazendo uma correlação com outros pratos que levam molho branco e são deliciosos.
Teile Brócolis às natas!
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RECEITA
Tempo de preparo: 45 min
Rendimento: 4 porções
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INGREDIENTES
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Recheio
1 maço de brócolis ramoso
4 dentes de alho laminados
1 cebola em pétalas
2 batatas grandes cortadas em rodelas de ½ cm
azeite a gosto
sal e pimenta a gosto
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Molho branco (Bechamel)
1 litro de leite gelado
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
½ cebola branca
folhas de louro
cravos da índia inteiros
noz moscada ralada na hora
sal e pimenta
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Finalização
150g de requeijão grosso (catupiry)
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MODO DE PREPARO
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Molho branco
1.Para o bechamel, monte uma cebola cravejada ou piquê. Ela servirá como um sachê de aromas e sabores no seu molho. Reserve.
2.Numa caçarola média, coloque a manteiga para derreter e leve ao fogo baixo.
3.Acrescente a farinha de trigo e mexa com o batedor de arame até obter uma pasta lisa.
4.Sem parar de mexer e sempre em fogo baixo acrescente o leite gelado aos poucos. Essa é a regra do molho branco: roux quente e leite gelado.
5.Agora é só bater até ficar homogêneo sempre com o batedor de arame.
6.Ainda em fogo baixo, coloque a cebola cravejada e os temperos: um pouco de sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
7.Aumente um pouco o fogo e cozinhe mexendo até engrossar, ficar cremoso e perder o sabor de farinha totalmente. Porque é isso que vai garantir uma digestão satisfatória.
8.Depois de cozido, se necessário, acerte o sal e as especiarias.
Recheio
10.Separe os floretes de brócolis dos talos grossos.
11.Fatie os talos em rodelas finas e reserve.
12.Numa panela com água fervente e salgada, mergulhe os floretes de brócolis e deixe até que mudem de cor.
13.Retire e mergulhe em água gelada com gelo.
14.Descasque as batatas e corte em rodelas no sentido do comprimento em fatias de cerca de meio centímetro.
15.Numa frigideira que possa ir ao forno, toste as rodelas de batata em azeite até dourar dos dois lados.
16.Na mesma panela doure a cebola e o alho e depois junte os talos de brócolis e deixe que os sabores se envolvam.
17.Retire esse refogado da panela e reserve.
Montagem
18.Monte as camadas nesta mesma panela ou em um refratário, caso sua panela não possa ir direto ao forno.
19.Comece pela cama de batatas, depois cubra com os brócolis branqueados e sobre eles o refogado de talos.
20.Por último cubra todo mundo com o molho branco e espalhe pequenos nacos de requeijão.
21.Leve ao forno pré-aquecido até gratinar.
