BUTTER CHICKEN (MURGH MAKHANI) – SOBRECOXA MARINADA NO IOGURTE E GARAN MASSALA ASSADA E DEPOIS BANHADA NO MOLHO DE CREME COM TOMATE ARROZ BASMATI DE LIMÃO
tempo de preparo: 40min + 12h de marinada
porções: 6
nivel: fácil
INGREDIENTES
Marinada
-1kg de filés de sobrecoxas de frango sem pele cortada em cubos médios (pelo menos 3cm2
-1 pedaço de gengibre fresco descascado e ralado
-4 dentes de alho
-Sal
-300g de iogurte natural integral
-1 colher de chá de cúrcuma
-1 pimenta/chilli verde fresca sem sementes
-½ colher de chá de pimenta caiena -1 colher de chá de páprica picante-1 colher de chá de páprica defumada-½ colher de chá de cominho
-½ colher de chá de coentro em grão moído
-½ colher de chá de canela em pó
-2 colheres (chá) de páprica doce
-raspas e suco de 1 limão
-1 pitada de cravo em pó
Para o molho
-óleo vegetal
-2 cebolas grandes descascadas e picadas
-1 colher de sopa de açúcar mascavo ou cristal
-3 baguinhos de cardamomo
-1 colher de chá de pimenta caiena
-1 pedaço de canela em pau
-1 colher de chá de cominho em pó
-½ xícara de castanha de caju
-3 dentes de alho picados/ralados
-2 colher de chá de páprica doce -1 colher de chá de páprica picante
-2 xícaras de caldo de galinha
-1 e ½ xícara de passata de tomate
-4 cravos
-50 g manteiga
-1/2 de xícara de chá de creme de leite fresco
-4 ramos de e folhas de coentro fresco
-Sal
MODO DE PREPARO
- Para a marinada, descasque o gengibre e pique grosseiramente em pedaços pequenos. Adicione ao almofariz e ao pilão e triture até formar uma pasta fina. Ou use um pequeno processador de alimentos junto com sal e quatro dentes de alho descascados.
- Numa frigideira seca, toste as especiarias e depois soque tudo no almofariz. Em uma tigela, adicione a pasta de alho, as especiarias trituradas e o iogurte e misture bem.
- Corte as coxas de frango cubos grossos, tempere com o suco e raspas de limão, sal e pimenta preta e depois coloque na marinada. Misture bem para que fiquem bem envolvidas pelo creme. Leve à geladeira por 12h horas ou pelo menos 30min. Quanto mais tempo marina, mais tenro fica o frango.
- Usando espetos ou varinhas de madeira embebidas em água, enfie os pedaços de frango fazendo um espetinho. Coloque-os sobre uma assadeira retangular, apoiando as pontas dos espetos nas laterais, como uma churrasqueira improvisada. Asse no forno alto por 25min (220° C). Vire-os e regue a cada 10 minutos.
- Numa panela aberta refogue a cebola em óleo e um pouco de manteiga. Quando a cebola murchar, adicione as especiarias moídas e deixe o perfume se soltar. Junte os dentes de alho picados e deixe aromatizar também.
- Traga as a castanha de caju, o restante da marinada do frango e deixe aquecer bem. Deglace a panela com a passata ou extrato de tomate e o caldo de galinha. Cozinhe até engrossar.
- Enquanto o molho cozinha, faça o arroz. Derreta um pouco de manteiga, coloque o arroz e mexa para que ele seja envolto pela gordura. Coloque as cascas de 1 limão siciliano, 1 ramo de coentro e 2 dentes inteiros de alho descascado. Cubra com água quente, tempere com sal e deixe cozinhar até secar. Reserve quente.
- Assim que o molho estiver cozido, retire a canela em pau, coloque no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Volte para a panela passando por uma peneira e obtenha um molho mais aveludado.
- Adicione sal e experimente para temperar. Retire o frango do forno depois de cozido e deslize os pedaços dos espetos diretamente no molho. Adicione o restante da manteiga e creme de leite e misture bem. Cozinhe muito suavemente por mais alguns minutos.
- Finalize com coentro picado e um elegante fio de creme de leite.