CAPONATA SICILIANA
-Rendimento: 4 porções
-Tempo: 1 h e 30 min (preparo); 13 h e 30 min (sendo umas 12 h de repouso geladeira)
-Nível de dificuldade: Um pouco trabalhosa
Ingredientes
-2 berinjelas médias em cubos de 1 cm
-1 cebola grande em cubos de 1 cm
-1 dente de alho picadinho
-2 talos de salsão em cubos de 1 cm
-1 pimentão vermelho pequeno em cubos de 1cm
-1 pimentão amarelo pequeno em cubos de 1 cm
-4 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes em cubos de 1 cm
-1 abobrinha italiana pequena e bem verde em cubos de 1 cm
-1 folha de louro
-1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
-1 colher (sopa) de açúcar ou de mel
-2 colheres (sopa) de alcaparra
-¼ de xícara de uva-passa clara ou escura
-1/2 xícara de azeitona preta ou verde em lascas
-4 colheres (sopa) de salsinha picada
-2 colheres (sopa) de hortelã picada
-2 colheres (sopa) de manjericão picado
-2 colheres (sopa) de nozes, pistaches ou pinoli
-Azeite de oliva
-Óleo vegetal
-Sal
-Pimenta-calabresa
PREPARO
- Aqueça uns 3 cm de óleo numa frigideira grande. Junte metade da berinjela e frite até que dourar, então escorra, seque sobre papel absorvente e frite o restante.
- Deixe só umas 2 colheres de azeite na frigideira, junte a cebola, o alho, o salsão, o pimentão e o alho, espere começar a dourar e adicione o tomate, o louro, sal e pimenta. Quando ferver, misture o vinagre, o açúcar, a alcaparra e a uva passa e cozinhe por uns 15 minutos, até amaciar. Misture a azeitona, as ervas, as nozes, a pimenta e sal.
- Coloque numa tigela, cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, ou até por uns 5 dias. Regue com um fio de azeite na hora de servir.