ESCALETA: JANTAR O QUÊ
EPISÓDIO 57
RECEITA: CASCONA DE CARANGUEJO COM VINAGRETE DE TOMATE VERDE
-APRESENTAÇÃO DO PRATO (Jantar o quê?):
Larissa cumprimenta os espectadores. Depois, como se respondesse a pergunta, “jantar o quê?” ou “o que vou fazer para o jantar?” Larissa fala apresenta o prato que vai cozinhar no episódio: cascona de caranguejo com vinagrete de tomate verde.
Fala o que mais gosta no sabor desse prato, sobre como os diferentes ingredientes se equilibram, qual sabor é mais marcante, “explica” porque ela resolveu fazer aquela receita naquele dia. O objetivo dessa fala é sempre gerar uma expectativa no espectador para a receita que vai ser preparada no programa.
Texto Larissa
-DADOS GERAIS DA RECEITA
tempo de preparo: 50min
porções: 6
nível: médio
Utensílios necessários:
–panela preta staub
–espátula
–bowls
–tábua
–tigela de cerâmica redonda com borda baixa
–mandolina para o tomate e cebola
Etapas da receita:
1 – farofa de coco da cobertura
2 – refogado
3 – molho
4 – gratina
5 – vinagrete
6 – prova
PRÉ-PREPARO: Caldo de camarão pronto, guardar o okara do leite de coco fresco.
-APRESENTA OS INGREDIENTES:
-Larissa fala dos ingredientes que vão ser utilizados na receita. Caso seja viável e a direção faça esta opção narrativa, planos detalhes e letreiros acompanham cada ingrediente.
Larissa menciona, no início ou no final de cada receita, que a receita completa e modo de preparo também estão disponíveis no aplicativo e no site, basta acessar pelo QR code.
Ingredientes
Cobertura
–½ xícara de chá de farinha de rosca
–½ xícara de coco ralado fresco
–folhas de salsa e coentro picadas
–2 colheres de sopa de manteiga gelada
–1 gema para pincelar
Creme de caranguejo
–2 colheres de sopa de azeite de dendê
–1 cebola picada em cubinhos
–2 dentes de alho picados
–1 colher de sopa de gengibre
–1 pimenta dedo de moça sem semente
–1 pimenta de cheiro verde inteira
–2 tomates maduros sem semente picados
–1/2 pimentão vermelho picado sem semente
–1 dose de cachaça
–1/2 xícara de caldo de camarão
–Ramos de coentro e salsa
–3 cocos fresco (marrom)
–1 vidro de leite de coco (250ml)
–6 fatias de pão de forma sem casca
–500 g de carne aratu catado
–sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
–6 casquinhas de siri
Vinagrete verde
–2 tomates bem verdes
–1 ramo de coentro
–1 pimenta de cheiro
–2 colher de sopa azeite de oliva
–1 colher de sopa azeite de dendê
–suco de 1/2 limão taiti
–sal e pimenta a gosto
-PREPARAÇÃO DO PRATO
Larissa realiza as diferentes etapas do preparo da receita, enquanto explica cada uma delas, para o espectador. Além de falar sobre as etapas, enquanto cozinha Larissa também pode falar sobre outros assuntos ligados ao prato, como história/características de um determinado ingrediente, história da receita, conexão dela com a receita, etc.
ETAPAS DA RECEITA
TÓPICOS PARA A FALA DA LARISSA
(A ordem é livre, pode ser alterada da forma como Larissa preferir. Os tópicos têm caráter de sugestão e suporte. Nem todos precisam necessariamente ser aproveitados na gravação)
-Apresentação geral do prato.
-Conexão com o prato: onde ela provou/preparou pela primeira vez? Como ela aprendeu a cozinhar aquele prato?
-Histórias de família/amigos/viagens ligadas a aquela receita? Comidas e momentos na beira da praia?
–Sobre as principais características da carne de aratu. Por que ela é ideal para esta receita?
-Como a cachaça dá um toque especial no molho?
-Sobre o uso de tomates verdes no vinagrete. O que este ingrediente traz para a receita?
-Sobre a combinação de sabores do prato, porque funciona tão bem.
JANTAR/DESPEDIDA
-Larissa prova a receita pronta, se deliciando com o que fez. Despede-se dos espectadores, da forma que preferir.