CASQUINHA DA HORTA COM SALADA DE MANGA E GRANOLA SALGADA

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Casquinha da Horta

• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• 1 cebola grande, picada em cubos pequenos
• 2 dentes de alho ralados
• Talos de salsa e coentro picados (cerca de 2 colheres de sopa)
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 1 pimenta de cheiro (ou 1/2 dedo-de-moça sem sementes)
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1/2 colher de chá de sementes de coentro
• Especiarias a gosto
• 1 pimentão vermelho pequeno, sem sementes, em cubinhos
• 1 pimentão amarelo pequeno, sem sementes, em cubinhos
• 4 tomates rasteiros maduros sem pele e sementes (ou 1 lata de tomate pelado) – 1 xícara de caldo de legumes (se usar tomates frescos)
• 2 xícaras de repolho branco, fatiado finíssimo
• 200ml de leite de coco
• 1/2 xícara de farelo de aveia fino
• 2 colheres de sopa de salsa cebolete picada
• 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
• Sal a gosto
• 1/2 xícara de coco ralado seco
• 1/2 xícara de farinha panko
• 1 colher de sopa de manteiga gelada

Granola Salgada

• 1 xícara de amêndoas defumadas
• 1 xícara de castanha-de-caju torrada
• 1 xícara de amendoim torrado sem casca
• 1 xícara de sementes de abóbora torradas
• 1/2 xícara de gergelim branco
• 1/2 xícara de linhaça dourada
• 1/2 xícara de sementes de girassol
• 1 xícara de aveia em flocos grossos
• 1 xícara de flocos de arroz (bolinhas)
• 1/4 de xícara de azeite de oliva
• 1 colher de chá de cebola desidratada
• 1 colher de chá de alho desidratado
• 1 colher de chá de salsinha desidratada
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena
• 1/2 colher de chá de sumac
• 1/2 colher de chá de coentro em pó

Salada de Manga Verde

• 2 mangas verdes médias (ou 1½ bem grandes)
• 2 cebolas roxas pequenas (ou 1 grande)
• 1 xícara de folhas de coentro fresco
• 2 limões sicilianos (raspas e suco)
• 2 pimentas vermelhas sem sementes, picadas
• 3 a 4 xícaras de folhas de agrião baby
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal a gosto
• Granola salgada a gosto

Modo de Preparo

Casquinha da Horta

1. Em uma panela larga, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola com uma pitada de sal.
2. Acrescente o alho, gengibre, talos de salsa e coentro, pimenta fresca e as especiarias. Deixe dourar.
3. Adicione os pimentões em cubos e refogue bem.
4. Junte os tomates picados (ou tomate pelado). Se usar tomate fresco, acrescente o caldo de legumes. Cozinhe por 15 minutos até encorpar.
5. Acrescente o repolho fatiado e refogue levemente.
6. Misture o leite de coco e o farelo de aveia. Mexa até engrossar.
7. Finalize com salsa cebolete e coentro picado. Ajuste o sal e a pimenta.
8. Transfira para ramequins ou uma travessa rasa.
9. Misture coco ralado, farinha panko, manteiga gelada e sal. Cubra a superfície.
10. Leve ao forno para gratinar até dourar.

Granola Salgada

1. Em uma cumbuca grande, misture todos os ingredientes secos.
2. Regue com azeite e misture bem.
3. Tempere com os desidratados e especiarias, mexendo para envolver tudo. 4. Espalhe em assadeira e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 15 minutos, até dourar e ficar crocante.

Salada de Manga Verde

1. Corte a cebola roxa em lâminas finas e deixe de molho em água com gelo por 10 minutos. Escorra bem.
2. Descasque a manga e corte em tiras finas com fatiador tipo espaguete.
3. Tempere a manga com sal, raspas e suco do limão, pimenta vermelha e azeite.
4.  Acrescente a cebola escorrida, o coentro fresco e o agrião baby.
5. Misture delicadamente e finalize com granola salgada por cima.