CHARLOTTE DE MORANGO

CHARLOTTE DE MORANGO

Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 8

INGREDIENTES

Biscoito Champanhe

67,5 g de claras de ovo
55 g de açúcar
45 g de gema de ovo
20 g de amido de milho
27,5 g de farinha de trigo

Merengue Italiano

35 g de clara de ovo
70 g de açúcar
25 g de água

Mousse de Morango

187,5 g de polpa de morango
6 g de gelatina
187,5 g de creme de leite

Finalização

Morango fresco

PROGRESSÃO DA RECEITA

Biscoito Cuillère

1. Bater as gemas com metade do açúcar.
2. Fazer um merengue francês com as claras e o restante do açúcar.
3. Peneirar os secos.
4. Misturar as gemas com o merengue e os secos em 3 partes.
5. Colocar na manga, pingar.
6. Peneirar açúcar de confeiteiro e assar por aproximadamente 10 minutos a 160°C

Merengue Italiano

1. Bater as claras em neve
2. Cozinhar a calda de açúcar e água até 115°C e verter sobre as claras em neve. Bater até esfriar e dar ponto de merengue

Mousse de Morango

1. Hidratar a gelatina em água gelada
2. Bater o creme de leite em ponto de fouettée e reservar em geladeira
3. Aquecer a polpa de morango e misturar com a gelatina derretida
4. Incorporar o merengue na polpa e por fim, incorporar o creme de leite batido