COUVE-FLOR EM TEXTURAS PLANT BASED
INGREDIENTES
Pure de Couve Flor Caramelizado
½ unds Couve Flor
300gr Caldo de Vegetal
40gr Manteiga Plant Based
40gr Farinha de Trigo
100gr Leite Vegetal
100gr Creme de Leite Vegetal
Q.B Açucar
Couve Flor Sautée
½ und Couve Flor
Q.B Semente de Coentro
Q.B Pimenta do Reino Preta
1und Bouquet Garni
Q.B Pimenta Jamaica
Azeite
Picles de Mostarda
10gr Semente de Mostarda
Q.B Água
20gr Açucar
40gr Água
20gr Vinagre de Maça
Q.B Sal
CousCous Couve-Flor com Coco
70gr Couve-Flor
30gr Coco Ralado Fresco
Q.B Malibu
Q.B Sal
PROGRESSÃO DA RECEITA
- Caramelizar o Couve-flor e cozinhar no Caldo Vegetal, Creme de Leite e o Leite Vegetal.
- Fazer um Roux e espessar o Molho. Processar tudo e coar. Temperar.
- Cozinhar a Couve-flor em uma infusão com os temperos. Selar e saltear bem até ficar dourado.
- Preparar o Picles de Mostarda.
- Preparar o CousCous de Couve-Flor.