CRUDO DE PEIXE NO MOLHO DE TUCUPI E MARACUJÁ

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Peixe

• 600g de filé de robalo fresco, sem pele e espinhas
• Sal a gosto

Pasta de pimentão amarelo

• 600g de pimentão (bem) amarelo cortado em cubos grandes, sem sementes – 4 dentes de alho picados grosseiramente
• 4 pimentas-de-cheiro (não picantes)
• 100ml de azeite de oliva
• Sal a gosto

Molho

•  200ml de tucupi
• 200ml de suco de maracujá (polpa coada, sem sementes)
• 50g de aparas de robalo (as rebarbas do corte em sashimi
• 8 talos de coentro só para perfumar
• 200ml de pasta de pimentão amarelo
• 1 colher de sopa de molho de tucupi com pimenta
• Sal a gosto

Chips de mandioca

• 1 mandioca média
• Óleo vegetal para fritura
• Sal a gosto

Guarnições

• Coentro fresco ou brotos de coentro
• Cebola roxa cortada em lâminas bem finas (marinadas na água gelada para ficarem crocantes e menos ácidas)
• Pimenta-de-cheiro em rodelas finas
• lascas de castanha do pará
• Raspas de limão
• Chips de mandioca

Modo de Preparo

Peixe

1. Tempere o filé de robalo inteiro com sal e deixe curar na geladeira por cerca de 30 minutos.
2. Após a cura, mantenha o peixe bem gelado.
3. Corte em lâminas finas no estilo sashimi (0,5 cm).
4. Disponha em pratos individuais ou em uma travessa, em leque. Reserve na geladeira.

Pasta de pimentão amarelo

1. Em uma panela larga, aqueça o azeite em fogo médio.
2. Acrescente o alho e as pimentas-de-cheiro, refogando até liberarem aroma.
3. Adicione os cubos de pimentão amarelo e uma pitada de sal.
4. Refogue por cerca de 15 minutos, mexendo sempre, até os pimentões ficarem bem macios. Não pode dourar porque queremos um molho amarelo bem intenso.
5. Transfira para o liquidificador e bata até formar uma pasta cremosa. Reserve.

Molho de tucupi com maracujá (estilo leite de tigre)

1. No liquidificador, faça primeiro o leite de tigre batendo o tucupi, o suco de maracujá, os talos de coentro e as aparas de peixe.
2. Bata até obter um molho liso.
3. Coe para retirar os fiapos de peixe e obter uma textura mais aveludada.
4.  Junte o leite de tigre com a pasta de pimentão amarelo e o molho de tucupi com pimenta.
5. Ajuste o sal.

Chips de mandioca

1. Descasque a mandioca e lave bem.
2. Com a ajuda de uma mandolina, corte a mandioca em lâminas bem finas.
3. Aqueça o óleo em fogo médio até atingir cerca de 170–180°C.
4. Frite as lâminas de mandioca aos poucos até ficarem douradas e crocantes.
5. Escorra em papel absorvente e tempere imediatamente com sal.

Finalização

1. Em cada prato, espalhe uma camada do molho de tucupi e maracujá no fundo.
2. Disponha as lâminas de robalo sobre o molho, em leque no ou fileira.
3. Finalize com cebola roxa, rodelas de pimenta-de-cheiro, lascas de castanha do pará, raspas de limão e folhas ou brotos de coentro por cima do peixe.
4. Sirva acompanhado dos chips de mandioca.