ÉCLAIR DE CAFÉ E ÉCLAIR DE PISTACHE

ÉCLAIR DE CAFÉ E ÉCLAIR DE PISTACHE

Nível de dificuldade: Médio

ÉCLAIR DE CAFÉ

INGREDIENTES

Massa choux

125 g de manteiga
4 g de sal
8 g de açúcar
125 g de farinha de trigo
225 ml de ovo

Creme Confeiteiro de Café

250 ml de leite integral
½ fava de baunilha
4 gemas de ovos
100 g de açúcar
22 g de amido de milho
Extrato de café

Glaçagem de Chocolate

4 g de gelatina em pó
80 g de água
60 g de creme
40 g de cacau em pó
100 g de açúcar

PROGRESSÃO DA RECEITA

Massa choux

1. Misturar e ferver a água, o sal, o açúcar e a manteiga em pedaços em uma caçarola.
2. Após levantar fervura, colocar a farinha peneirada e mexer até que fique como uma bolinha de textura lisa e brilhante
3. Colocar a mistura em um bowl e acrescentar os ovos um por um com cuidado para não formar grumos
4. Ao final, colocar a massa à choux em um saco de confeiteiro, colocar em forma de roda em uma assadeira untada com manteiga. Assar até que fique seco e leve.

Creme Confeiteiro de Café

1. Aquecer o leite e a baunilha dentro de uma caçarola
2. Blanchir as gemas com o açúcar e colocar a maizena. Quando o leite estiver no ponto de fervor, colocar pouco a pouco na mistura de gemas e voltar ao fogo. Não parar de mexer até obter uma consistência espessa
3. Colocar em cima de uma assadeira tampada com plástico filme e deixar esfriar
4. Adicionar o extrato de café e bater o creme.

Glaçagem de Chocolate

1. Hidratar a gelatina na água fria.
2. Levar o fogo o creme de leite, o açúcar e cacau em pó até levantar fervura.
3. Retirar do fogo e adicionar a gelatina
4. Aplicar morno
5. Finalizar com glaçagem e decoração de chocolate.

ÉCLAIR DE PISTACHE

INGREDIENTES

Massa choux

125 g de manteiga
4 g de sal
8 g de açúcar
125 g de farinha de trigo
225 ml de ovo

Ganache montée pistache

380 g de creme de leite fresco
4 g de gelatina
24 g de água
180 g de chocolate branco
40 g Pasta de pistache

Finalização

Para éclair de pistache finalizar com framboesas frescas e decoração de chocolate Ruby.

PROGRESSÃO DA RECEITA

Massa choux

1. Misturar e ferver a água, o sal, o açúcar e a manteiga em pedaços em uma caçarola.
2. Após levantar fervura, colocar a farinha peneirada e mexer até que fique como uma bolinha de textura lisa e brilhante
3. Colocar a mistura em um bowl e acrescentar os ovos um por um com cuidado para não formar grumos
4. Ao final, colocar a massa à choux em um saco de confeiteiro, colocar em forma de roda em uma assadeira untada com manteiga. Assar até que fique seco e leve.

Ganache montée pistache

1. Hidratar a gelatina na água
2. Ferver o creme de leite e verter sobre o chocolate, misturar até derreter.
3. Adicionar a gelatina hidratada e a pasta de pistache, passar o mixer.
4. Levar para geladeira por uma noite.
5. Bater na batedeira até ficar na consistência desejada

Finalização

1. Para éclair de pistache finalizar com framboesas frescas e decoração de chocolate Ruby.