NA COZINHA DA HELÔ
EPISÓDIO 02
RECEITA: TORTA DE FRANGO
ESCALETA DE GRAVAÇÃO
-APRESENTAÇÃO DA RECEITA:
Helô cumprimenta os espectadores, faz com que eles se sintam acolhidos na sua cozinha. Apresenta a receita que vai preparar no episódio: torta de frango.
Helô fala que a torta de frango é uma receita caseira, gostosa, prato único e versátil, herança portuguesa. Que irá ensinar como fazer uma massa saborosa e crocante e o recheio de frango que conforta, sempre cai bem e é versátil no dia a dia.
Dados gerais:
-Rendimento: 8 porções
-Tempo: 1 h (preparação), 3 h e 45 min (total, sendo 1 h de fogo, 1 h de forno e tempo pra esfriar)
-Nível de dificuldade: Um pouco trabalhosa
-APRESENTAÇÃO DOS INGREDIENTES:
-Helô fala dos ingredientes que vão ser utilizados na receita. Caso seja viável e a direção faça esta opção narrativa, planos detalhes e letreiros acompanham cada ingrediente.
Helô menciona, no início ou no final de cada receita, que a receita completa e modo de preparo também estão disponíveis no aplicativo e no site, basta acessar pelo QR code.
Ingredientes
-1,5 kg de frango caipira em pedaços (os de sua preferência)
-1 folha de louro
-1,5 litro de água
-50 g de manteiga
-1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
-1 xícara (chá) de leite
-1 cebola grande picada
-1 cenoura média em cubinhos
-4 tomates bem vermelhos, sem sementes, em cubinhos
-1 dente de alho picadinho
-1 xícara (chá) de milho verde em conserva ou congelado
-1/3 de xícara (chá) de azeitona verde em lascas
-4 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadinhas (2 ramos de salsinha e 2 de cebolinha)
-Sal e pimenta-do-reino
Massa
-2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente) – (300 g)
-1 colher (chá) de sal
-1 pitada de fermento químico em pó
-200 g de manteiga gelada em cubinhos
-1 ovo
-1 gema diluída em 2 colheres (sopa) de água pra pincelar
-PREPARAÇÃO DO PRATO
Helô realiza as diferentes etapas do preparo da receita, enquanto explica cada uma delas, para o espectador. Além de falar sobre as etapas, enquanto cozinha ela também pode conversa sobre outros assuntos relacionados ao prato, como história/características de um determinado ingrediente, história da receita, conexão dela com a receita, etc.
ETAPAS DA RECEITA
Recheio
Numa panela grande, aqueça a sobrecoxa, o louro, água até cobrir e cozinhe por mais ou menos 1 hora, até que a carne esteja bem macia.
Coe, reserve 1 litro do caldo, espere amornar e separe a carne em lascas (guarde o restante do caldo pra uma outra preparação).
Aqueça metade da manteiga numa panela média, junte a farinha, espere virar uma pasta amarelada e acrescente o leite, o caldo reservado, sal e pimenta e mantenha no fogo, sem parar de mexer, até ferver e engrossar. Retire do fogo, reserve.
Coloque o restante da manteiga numa panela grande, junte a cebola, a cenoura, o tomate e uma pitada de sal, espere murchar, acrescente o alho e quando perfumar adicione o frango e o milho.
Espere aquecer, junte o caldo engrossado, a azeitona, a salsinha e a cebolinha, ajuste o sal e a pimenta e retire do fogo. Deixe amornar e leve à geladeira pra esfriar bem antes de usar.
Massa
Misture a farinha, o sal, o fermento e a manteiga numa tigela grande, esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
Junte o ovo e trabalhe com as mãos até conseguir uma massa macia e que descole das mãos (se for preciso, junte um pouquinho de farinha se a massa estiver muito pegajosa, ou 1 colher de sopa de água gelada se estiver muito esfarelenta).
Montagem
Separe 1/3 da massa para a cobertura e 2/3 para a base, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e até por uns 2 dias. Separe 1 fôrma de fundo removível e com uns 28cm de diâmetro (ou 2 de uns 18cm).
Polvilhe uma superfície com farinha e, com um rolo, abra a parte maior de massa até conseguir um disco de uns 40cm de diâmetro (ou uns 25 cm para fôrma pequena). Forre o fundo e as laterais da fôrma com esse disco e espalhe o recheio na cavidade.
Abra a parte menor de massa até conseguir um disco do tamanho da forma e cubra a torta, pressionando as bordas para fechar e sem se importar com trincas e remendos. Decore com sobras de massa, pincele com a gema e leve à geladeira por uns 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio-alto).
Asse por uns 45 minutos, até que a massa esteja bem dourada nas bordas e na superfície. Retire do forno, aguarde 10 minutos e desenforme sobre o prato de servir (ou deixe a torta pronta na geladeira e aqueça no forno na hora de servir, ou congele já assada por até 3 meses e simplesmente aqueça no forno por uns 30 minutos).
TÓPICOS PARA A FALA DA HELÔ
(A ordem é livre, pode ser alterada da forma como Helô preferir. Nem todos os tópicos precisam necessariamente ser utilizados na gravação)
-Conta que adora contraste de texturas e as tortas são assim. Que faz tortas desde menina. Abrir empadinha foi das primeiras tarefas que exerceu na cozinha.
-Forminhas mil. Ter forma de fundo removível ou falso, ajuda muito!
-Truque p/ desenformar e explica que é importante deixar amornar por uns 15 minutos pra massa firmar e recheio idem (quente tudo pode desmanchar … mas dá pra comer e continua bom). Se quebrar, quebrou …e se não tiver coragem de soltar o fundo, sem problema.
-Diz que a massa é básica e serve pra qualquer torta ou empada salgada. Daquela amanteigada e quebradiça, mas que não é totalmente massa podre porque o ovo dá mais liga.
-Explica que é uma receita prática. Pode ser montada com até 3 dias de antecedência pra assar no dia de servir ou mesmo deixar já assada e aquecer antes de servir. Congela bem. Vale fazer receita dupla, pois o trabalho não muda muito, e congelar 1, ou preparar 1 receita e fazer 2 tortas pequenas.
-Crianças podem ajudar na montagem e decoram a torta.
-Dica para ficar crocante: sempre assar com massa muito gelada e forno já quente. Massa firma e não desmonta.
-Dica para abrir massa sem amassar.
-Dica. Também se pode fazer a massa na batedeira ou no processador.
-Com uma salada já se tem uma refeição. Também vai bem como lanche. Pode virar empada de frango. É uma receita caseiríssima, que transmite carinho. Mais caseira, impossível.
-Frango caipira: faz muita diferença. Diferentes partes de
frango.
-Mostra 2 modelos de forma com 2 tamanhos e também dirá que pode ser montada e assada num refratário.
-É uma receita com mil soluções. Não há motivo pra não fazer.
-QUADRO: PEDACINHO DA COZINHA
-Durante a preparação da receita, em momento estabelecido na gravação, Helô mostra um dos muitos itens de valor afetivo da sua maravilhosa cozinha. Conta a história daquele objeto e sua relação com o prato do dia. Neste episódio Helô irá mostrar:
-A sua coleção de galinhas.
-DESPEDIDA
-Helô prova a receita pronta, se deliciando com o que fez. Despede-se dos espectadores, da forma que preferir.
INFORMAÇÕES PARA A PRODUÇÃO
Preparo – equipe cozinha:
1 x torta assada p/ mostrar
1 x torta p/ retirar do forno na hora da gravação
2 x recheio: 1 pronto gelado (pra rechear a torta da gravação; 1 frango em lascas e caldo coado pra mostrar como finalizar o recheio na hora da gravação
1 x massa da torta crua já gelada
Preparo na gravação:
– 1 -Como sempre, lembrará da importância de ter os ingredientes separados e medidos antes de começar o processo: decepcionante estar com a vontade de comer bolo, parte dos ingredientes já misturados, forma untada, forno ligado e de, por exemplo, de repente perceber que o fermento acabou.)
2 – Começará pela base do recheio p/ que vejam o início do processo e no final do programa como estará.
3 – Pegará o frango já em lascas e o caldo já coado (equipe fará) e ensinará como preparar. Explica que tem que esfriar completamente antes de usar.
4 – Faz a massa e coloca na geladeira.
5 – Retira massa pronta da geladeira e recheio pronto e frio (outro feito pela equipe), abre a massa e monta a torta. Mostra que depois de gelada, ela vai pro forno.
6 – Mostra a torta que estará pronta (equipe prepara) e já morna. Desenforma e serve.
Ingredientes:
-4 kg de sobrecoxa frango
-5 folhas de louro
-1,5 kg de manteiga sem sal
-3 kg farinha de trigo
-1 L leite integral
-4 cebolas grandes
-4 cenouras média
-14 tomates bem vermelhos
-6 dentes de alho
-4 latas de milho verde em conserva
-300 g de azeitona verde em lascas
-2 maços de salsinha e cebolinha
-1 colher (sopa) de fermento químico (de bolo)
-1 dúzia de ovo
-Sal
-pimenta-do-reino moída na hora
Utensílios de cozinha:
-1 panela grande pra cozinhar p frango com caldo
-1 panela média pra cozinhar o recheio
-1 tigela com 2 ½ xícaras de farinha e 1 potinho com farinha extra pra polvilhar (ou na lata de mantimento alumínio ou de vidro com tampa de cobre)
-1 tigela com 200 g de manteiga da massa em cubinhos e gelada
-1 tigela com ovo já quebrado pra massa
-1 mini potinho com 1 colher (chá) de sal
-1 tigelinha com 1 pitada de fermento em pó
-1 tigelinha com umas 3 colheres (sopa) de água (se precisar)
-1 tigela com frango já cozido e separado em lascas
-1 tigela com o caldo já coado e medido
-1 tigela com os pedaços do frango crus
-1 tigelinha com gema pra pincelar
-1 rolo de massa
-1 cortador pra decorar (pode ser galinha ou coração)
-1 forma média de fundo removível
-2 colheres (sopa), 2 colheres (chá) e um garfo pra mostrar cozimento do frango
-1 escumadeira pra pegar um pedaço de frango pra testar cozimento
-2 espátulas de silicone – 1 p/ misturar recheio e 1 p/ transferir recheio pronto pro fundo da torta
-1 faca pequena pra cortar excessos de massa
-1 tigelinha p/ 1 cebola grande picada
-1 tigelinha p/ 1 dente de alho picado
-1 tigelinha p/ louro
-1 garrafa com 1,5 L de água
-1 tigelinha p/ 1 x de milho
-1 tigelinha p/ 1 cenoura picada
-1 tigela p/ 1/3 x de azeitona lascas
-1 tigela pra 4 tomates em cubinhos
-1 tigelinha pra 4 colheres (sopa) de salsinha picada
-1 tigela p/ 50 manteiga do recheio
-1 tigela com 1/2 x de farinha pro recheio
-1 tigela com 1 x de leite p/ leite do recheio
-1 refratário ou tigela p/ colocar recheio quente e mostrar que vai pra geladeira
-1 refratário ou tigela p/ o recheio pronto que sairá da geladeira
-1 potinho pra sal
-1 pimenteiro
Outras coisas p/ separar
– as formas que serão usadas pra torta que estará pronta na bancada e pra que estará assando. Interessante que sejam diferentes p/ mostrar que tudo pode
-1 copo básico (americano ou qualquer outro p/ usar como base pra desenformar)
-1 grade pra colocar torta saída do forno
-2 panos de prato pra Helô usar na hora
-Toalha pro momento de mostrar os bolos prontos e servir com café
-1 camisa Helô
-1 avental
-1 faixa cabelo
-1 luva
-1 prato pra colocar a torta pronta
-1 faca de serra pra cortar
-1 espátula pra transferir fatia
-1 prato sobremesa pra servir
-1 garfo sobremesa pra servir