NA COZINHA DA HELÔ
EPISÓDIO 11: ROSCAS DOCES- Uma Massa e cinco roscas diferente
RECEITA:
-Rosca doce simples
-Rosca com coco
-Bolo Escangalhado com amêndoas
-Bolo da Rainha (com frutos secos)
-Cinnamon Rolls
ESCALETA DE GRAVAÇÃO
-APRESENTAÇÃO DA RECEITA:
Helô cumprimenta os espectadores, faz com que eles se sintam acolhidos na sua cozinha. Apresenta o tema do episódio: roscas doces. E as receitas: rosca doce simples;rosca com coco; bolo rscangalhado com amêndoas; bolo da Rainha (com frutos secos);cinnamon rolls.
TEXTO DE HELÔ:
Rosca doce é puro carinho e aconchego com a massa doce saborosa, macia pelos ovos e amanteigada e com aquele aroma irresistível de padaria. Não me esqueço de quando eu era pequena e o vendedor de pão passava de casa em casa com uma bicicleta que tinha uma cesta de vime bem grande e cheia de pães doces com a camadinha crocante de açúcar cristal e com o creme amarelo cobertos com filó pra proteger das abelhas. Sonhava com um pão daqueles na hora do lanche.
Pra massa, eu faço uma esponja com fermento, leite morno, um pouco de farinha e de açúcar e deixo descansar até borbulhar; depois coloco o restante do açúcar, o sal, os ovos, a manteiga e vou trabalhando e juntando farinha aos pouquinhos até a massa ficar bem lisa, macia e descolar das mãos. Vira e mexe, pra facilitar a vida, eu faço tudo na batedeira usando o gancho. Então eu deixo a massa crescer por umas 2 horas, ou até dobrar de volume, depois modelo e se quiser recheio, espero crescer de novo e asso até crescer, firmar e dourar (não se iluda com o dourado rápido da gema, o pão precisa de tempo pra cozinhar por dentro).
Pra assar: como as roscas com açúcar por cima, gemas e cremes podem grudar na assadeira, gosto sempre de usar papel manteiga.
O aroma da rosca no forno é tão bom e tentador que os 15 minutos necessários pra ela esfriar antes de fatiar parecem eternidade (e sem o descanso a massa acaba esmagando na hora de fatiar e perde a textura fofinha). escolher um prato e uma faca, separar os pratinhos, coar o café, fazer um chá ou um suco ou colocar o leite num copo e chamar quem estiver por perto pra participar do momento.
Com essa massa básica eu posso fazer uma rosca simples só pincelada com gema e polvilhada com açúcar cristal, tanto modelada como um pão comum, como trança e fechada como guirlanda (como a massa cresce bastante, alargo anel central se quiser uma guirlanda bem aberta, ou coloco numa assadeira redonda não muito grande pra garantir o formato).
Também posso rechear com creme de confeiteiro com coco ou com baunilha, ou com creme de amêndoas, ou juntar frutos secos e castanhas, especiarias. A gente tem que caprichar na quantidade de recheio pra conseguir uma rosca recheada pra valer, já que a massa cresce e se for pouco recheio ele desaparece. Ainda dá pra as roscas e os pãezinhos com glacês, daqueles só de misturar e que nem precisam de fogo.
Receitas rendem 1 rosca grande ou 2 médias. Costumo fazer 2 médias, ou iguais ou diferentes, congelo uma delas e descongelo naturalmente por umas 4 antes de servir.
Os bolos portugueses feitos pra comemorar a visita dos reis magos ao menino Jesus são deliciosos e, apesar de por lá serem chamados de bolos, seriam roscas por aqui. A massa básica é perfumada com vinho do Porto, baunilha e raspas de cítricos e finalizada de vários jeitos, até com coco e com chocolate.
O Bolo Rei tem nozes, amêndoas, castanhas, uva-passa e frutas cristalizadas e o da Rainha é parecido, só não leva as frutas cristalizadas e os dois são moldados como coroa. O Bolo Escangalhado, que é o meu preferido, é descontraído, modelado como um rocambole que é meio que fatiado e com as fatias desencontradas (vou mostrar pra dar pra entender), e leva creme de amêndoas como recheio. (é o meu preferido). Em Portugal, os concursos pra escolher os melhores desses bolos são concorridos dão o que falar (comi uns premiados maravilhosos na Briosa de Coimbra).
Muita gente segue a tradição de séculos de colocar um bibelot de porcelana – que pode ser um rei ou uma rainha ou um outro objeto, como a minho cerejinha – no meio da massa e quem recebe a fatia com ele passa a reinar no dia, com os outros convidados fazendo as suas vontades.
Com a mesma massa dá pra fazer os cinnamon rolls clássicos, que todo mundo adora e são gostosos quentes, mornos e em temperatura ambiente. Ficam lindos crescidos e grudados uns aos outros na assadeira, firmes e dourados por cima e macios nas laterais. Gosto da versão recheada com mistura de manteiga com canela e açúcar mascavo, nozes e passas que caramelizam no forno e com a cobertura açucarada. A receita teria ido com os imigrantes holandeses pra Nova York e fez tanto sucesso que se espalhou pelo país inteiro e depois pelo mundo e quase não há padaria, confeitaria, café ou mercado americano que não tenha pelo menos um básico pra vender.
OBS: Devido a extensão, o texto pode ser distribuído em diferentes momentos, do programa, não apenas na abertura.
-RECEITA (1) ROSCA DOCE SIMPLES:
-Helô fala dos ingredientes que vão ser utilizados na receita. Caso seja viável e a direção faça esta opção narrativa, planos detalhes e letreiros acompanham cada ingrediente.
Helô menciona, no início ou no final de cada receita, que a receita completa e modo de preparo também estão disponíveis no aplicativo e no site, basta acessar pelo QR code.
Dados Gerais:
-Rendimento: 2 roscas médias (6 fatias cada)
-Tempo: 1 h e 15 min (preparo), 6 h (total, sendo umas 3 h de repouso, uns 40 min de forno e tempo pra amornar)
-Nível de dificuldade: Simples
Ingredientes
-1 envelope de fermento biológico seco (ou 3 tabletes do fermento fresco)
-½ xícara de leite morno
-3 e 1/3 xícaras de farinha de trigo
-2/3 de xícara de açúcar
-2 ovos
-1 colher (chá) de sal
-50 g de manteiga em temperatura ambiente e bem macia
-1 gema pra pincelar
-Açúcar cristal pra polvilhar
-Papel manteiga ou manteiga pra untar
-PREPARO
Helô realiza as diferentes etapas do preparo da receita, enquanto explica cada uma delas, para o espectador. Além de falar sobre as etapas, enquanto cozinha ela também pode conversa sobre outros assuntos relacionados ao prato, como história/características de um determinado ingrediente, história da receita, conexão dela com a receita, etc.
ETAPAS DA RECEITA
Numa tigelinha, misture o fermento, o leite, 1/4 de xícara de farinha e 1 colher (sopa) de açúcar e deixe descansar por uns 15 minutos, até espumar bem.
Enquanto isso, coloque 2 e ½ xícaras da farinha, o restante do açúcar, os ovos, o sal e a manteiga numa tigela grande. Junte a mistura do fermento e, acrescentando mais farinha aos pouquinhos e apenas se for necessário, trabalhe por uns 15 minutos, até conseguir uma massa muito lisa, macia e que descole das mãos. Se preferir, prepare a massa na batedeira usando o gancho: use velocidade baixa até incorporar tudo e surgir uma massa firme; aumente a velocidade e continue batendo por uns 10 a 15 minutos e acredite que a massa vai amolecer no início, depois fica bem elástica e mais firme de novo (nessa hora, dá pra ajustar a consistência com mais um pouco de farinha).
Coloque a massa numa tigela grande untada com manteiga, cubra com filme e deixe repousar por umas 2 horas em temperatura ambiente, ou até dobrar de volume.
Divida a massa ao meio pra fazer 2 roscas médias e forre 2 assadeiras com papel manteiga ou unte uma assadeira com manteiga. Corte cada metade da massa em 3 partes, faça rolinhos de uns 60cm por uns 2cm diâmetro, depois trance e feche as extremidades. Pra fazer uma trança arredondada, una as extremidades e coloque numa assadeira grande (alargue o aro pra manter o disco depois da massa crescer) ou asse numa assadeira redonda média pra ficar com uma rosca bem redonda e sem buraco central. Cubra Cubra com filme pra não ressecar e deixe crescer por mais 1 hora, ou até dobrar de volume.
Quando faltarem uns 10 minutos pra completar o tempo, aqueça o forno a 180ºC (médio). Pincele a rosca com gema e, se quiser, polvilhe com açúcar cristal.
Asse a rosca por uns 35 minutos, até que esteja bem crescida, firme e dourada. Rosca simples: deixe amornar por uns 30 minutos antes de fatiar e servir. Se for Guirlanda com glacê: retire a rosca do forno e imediatamente espalhe ½ xícara de frutas cristalizadas, ½ xícaras de nozes e 8 cerejas em calda na superfície e cubra com o glacê, que firme na hora. Glacê: como a receita não vai ao fogo e é só de misturar, coloque 2 xícaras de açúcar comum e 1/3 de leite numa tigela e mexa até conseguir uma mistura espessa e esbranquiçada.
Se quiser, embrulhe a rosca pronta com papel celofane e uma fita pra presentear.
-RECEITA (2) ROSCA COM CREME DE COCO
-Helô fala dos ingredientes que vão ser utilizados na receita. Caso seja viável e a direção faça esta opção narrativa, planos detalhes e letreiros acompanham cada ingrediente.
Helô menciona, no início ou no final de cada receita, que a receita completa e modo de preparo também estão disponíveis no aplicativo e no site, basta acessar pelo QR code.
Dados Gerais:
-A receita é um creme a ser aplicado na receita anterior.
Ingredientes
Creme de coco
-1 e 1/3 de xícara de açúcar
-4 ovos
-8 gemas
-2/3 de xícara de maisena
-1 colher (sopa) de essência de baunilha
-4 xícaras de leite
-1 xícara de coco ralado grosso, fresco de preferência ou seco adoçado
-PREPARO
Helô realiza as diferentes etapas do preparo da receita, enquanto explica cada uma delas, para o espectador. Além de falar sobre as etapas, enquanto cozinha ela também pode conversa sobre outros assuntos relacionados ao prato, como história/características de um determinado ingrediente, história da receita, conexão dela com a receita, etc.
ETAPAS DA RECEITA
Misture numa tigela o açúcar, os ovos, as gemas, a maisena e a baunilha, reserve. Aqueça o leite numa panela grande, espere ferver e despeje mais ou menos metade sobre a mistura da maisena. Misture bem, volte com tudo pra panela, junte o coco ralado e, sempre mexendo, cozinhe até ferver e engrossar. Transfira o creme pra uma tigela, cubra com filme plástico rente pra não criar película e deixe esfriar. Se quiser, guarde na geladeira por até 2 dias.
Montagem da rosca – Polvilhe uma superfície com farinha, abra a massa com um rolo formando um retângulo grande (80×40 cm). Espalhe o creme de coco por cima até cobrir tudo, enrole como rocambole (se escapar creme, não se importe) e pince a emenda com os dedos pra fechar.
Com uma faca de chef grande e afiada, divida o rolo ao meio de comprido pra ficar com 2 meios cilindros e entrelace deixando as camadas de massa e recheio aparecendo. Passe pra uma assadeira forrada com papel manteiga ou untada e deixe crescer por mais uma hora. Pincele com gema e asse como sempre.
-RECEITA (3) BOLO ESCANGALHADO DE AMÊNDOAS
-Helô fala dos ingredientes que vão ser utilizados na receita. Caso seja viável e a direção faça esta opção narrativa, planos detalhes e letreiros acompanham cada ingrediente.
Helô menciona, no início ou no final de cada receita, que a receita completa e modo de preparo também estão disponíveis no aplicativo e no site, basta acessar pelo QR code.
Dados Gerais:
-Rendimento: –
-Tempo: –
-Nível de dificuldade: –
Estes dados não vieram na receita
Ingredientes
Massa
Quando acrescentar os ovos à massa, junte também 2 colheres (sopa) de vinho do Porto, 1 colher (sopa) de essência de baunilha, raspas de 1 limão e de 1 laranja.
Creme de amêndoas e finalização
-1 xícara de açúcar
-4 ovos
-1/2 de xícara de farinha de trigo
-2 e ½ xícara de farinha de amêndoa
-100 de manteiga em temperatura ambiente
-2 colheres (sopa) de vinho do Porto
-1 gema diluída em 1 colher (sopa) de água pra pincelar
-½ xícara de amêndoas laminadas
-Açúcar de confeiteiro pra polvilhar
-PREPARO
Helô realiza as diferentes etapas do preparo da receita, enquanto explica cada uma delas, para o espectador. Além de falar sobre as etapas, enquanto cozinha ela também pode conversa sobre outros assuntos relacionados ao prato, como história/características de um determinado ingrediente, história da receita, conexão dela com a receita, etc.
ETAPAS DA RECEITA
Recheio – Misture numa tigela o açúcar, os ovos, a farinha, a amêndoa, o vinho do Porto e a manteiga até obter um creme homogêneo, reserve.
Montagem – Forre uma assadeira com papel manteiga ou unte com manteiga.
Polvilhe uma superfície com farinha e abra a massa com um rolo formando um quadrado de uns 40 cm. Espalhe o creme de amêndoas por cima, enrole com cuidado pra conseguir um rocambole firme e pressione com os dedos pra fechar a emenda. Com uma tesoura grande, faça cortes de 2 em 2 cm em todo o rolo, mas não solte totalmente as rodelas. Transfira o rolo pra assadeira e puxe as rodelas, uma pra esquerda e uma pra direita pra desencontrar.
Deixe repousar de novo, pincele com a gema e asse normalmente.
Deixe amornar, polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro, aguarde 10 minutos e polvilhe de novo anates de servir.
-RECEITA (4) BOLO DA RAINHA
-Helô fala dos ingredientes que vão ser utilizados na receita. Caso seja viável e a direção faça esta opção narrativa, planos detalhes e letreiros acompanham cada ingrediente.
Helô menciona, no início ou no final de cada receita, que a receita completa e modo de preparo também estão disponíveis no aplicativo e no site, basta acessar pelo QR code.
Dados Gerais:
-Rendimento: 6 porções, 1 rosca média
-Tempo:
-Nível de dificuldade: –
Estes dados não vieram na receita
Ingredientes
Massa
Quando acrescentar os ovos à massa, junte também 2 colheres (sopa) de vinho do Porto, 1 colher (sopa) de essência de baunilha, raspas de 1 limão e de 1 laranja.
Recheio
-300 g de frutos secos, desidratados ou até cristalizados (usei 1/2 xícara de uva passa, 1/2 xícara de nozes, 1/2 xícara de amêndoas inteiras, 1/3 de xícara de castanhas-de-caju e 2 colheres de sopa de laranja em calda picadinha)
-Gema pra pincelar
-açúcar de confeiteiro pra polvilhar
-PREPARO
Helô realiza as diferentes etapas do preparo da receita, enquanto explica cada uma delas, para o espectador. Além de falar sobre as etapas, enquanto cozinha ela também pode conversa sobre outros assuntos relacionados ao prato, como história/características de um determinado ingrediente, história da receita, conexão dela com a receita, etc.
ETAPAS DA RECEITA
Recheio – Misture numa tigela todas os frutos com a laranja em calda picada e deixe repousar pra umedecer por 1 hora (parece muito recheio, mas não é).
Quando a massa dobrar de volume, abaixe com as mãos pra retirar o ar, espalhe as frutas por cima e incorpore os frutos à massa.
Faça uma bola, posicione numa assadeira redonda forrada com papel manteiga, abra um anel no centro pressionando e alargando com o polegar até ficar com uns 12cm. Deixe crescer novamente, pincele com a gema e asse normalmente.
Retire o bolo do forno, polvilhe ainda quente com açúcar de confeiteiro, aguarde 10 minutos e polvilhe de novo. Deixe amornar por uns 10 minutos, transfira a rosca pra uma grade e deixe amornar antes de fatiar.
-RECEITA (5) CINNAMON ROLLS ROLINHOS FOFOS COM AÇÚCAR E CANELA
-Helô fala dos ingredientes que vão ser utilizados na receita. Caso seja viável e a direção faça esta opção narrativa, planos detalhes e letreiros acompanham cada ingrediente.
Helô menciona, no início ou no final de cada receita, que a receita completa e modo de preparo também estão disponíveis no aplicativo e no site, basta acessar pelo QR code.
Dados Gerais:
-Rendimento: 12 unidades
-Tempo:
-Nível de dificuldade: –
Estes dados não vieram na receita
Ingredientes
Recheio
-1/2 xícara de açúcar mascavo
-2 e ½ colher (chá) de canela em pó
-1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada
-50 g de manteiga gelada, em cubinhos
-1 xícara de nozes grosseiramente picadas (ou a castanha que quiser, pode ser castanha de caju torrada, com ou sem sal, castanha-do-Brasil/Pará)
-1 xícara de uva-passa clara ou escura
Cobertura açucarada
-1 e ½ xícara de açúcar de confeiteiro
-1 colher (chá) de canela em pó
-25 g de manteiga derretida
-2 a 4 colheres (sopa) de leite
-PREPARO
Helô realiza as diferentes etapas do preparo da receita, enquanto explica cada uma delas, para o espectador. Além de falar sobre as etapas, enquanto cozinha ela também pode conversa sobre outros assuntos relacionados ao prato, como história/características de um determinado ingrediente, história da receita, conexão dela com a receita, etc.
ETAPAS DA RECEITA
Recheio – Numa tigela média, esfarelando com as pontas dos dedos, misture o açúcar, a canela, a noz-moscada e a manteiga até conseguir faça uma farofa grossa (não é pra amassar e desmanchar tudo, como se fosse pra preparar uma massa, a ideia é ter um resultado esfarelado). Então, misture as nozes e as passas, cubra e leve à geladeira até o momento de usar.
Separe uma assadeira média (mais ou menos 32×22 cm) e forre com papel manteiga.
Polvilhe a bancada levemente com farinha e abra a massa com um rolo pra conseguir um quadrado de uns 45 cm. Espalhe uma camada uniforme de recheio sobre o quadrado de massa, tentando cobrir tudo. Enrole como um rocambole e pince com as pontas dos dedos, feche a abertura. Enrole pra acertar e, com uma faca grande, divida o rocambole em 12 rodelas de uns 3 a 4 cm cada uma.
Transfira essas rodelas de massa pra assadeira, deixando todos juntas e com um lado em espiral para cima. Cubra e deixe crescer. Asse normalmente.
Enquanto isso, peneire o açúcar de confeiteiro sobre uma tigela média. Junte a canela, a manteiga derretida e, de meia em meia colherada, incorpore o leite, que parece pouco, mas não é.
Retire a assadeira do forno, aguarde 5 minutos e rabisque a superfície com o glacê, que se espalha naturalmente.
-QUADRO: PEDACINHO DA COZINHA
-Durante a preparação da receita, em momento estabelecido na gravação, Helô mostra um dos muitos itens de valor afetivo da sua maravilhosa cozinha. Conta a história daquele objeto e sua relação com o prato do dia. Neste episódio Helô irá mostrar:
-Rolos de massa
-DESPEDIDA
-Helô prova a receita pronta, se deliciando com o que fez. Despede-se dos espectadores, da forma que preferir.
INFORMAÇÕES PARA A PRODUÇÃO
Local das ações de gravação
Mesa:
Ingredientes: 1 cena p/ massa e 1 cena com ingredientes gerais pras diferentes finalizações
Fogo: prepara e ensina o recheio de coco
Entrevista
Mostrar coleção dos rolos
Mesa posta com as roscas todas
Bancada
Helô fala da receitas e das possibilidades, prepara massa e explica etapas, faz as modelagens e recheia, coloca no forno, prepara glacês da guirlanda e dos rolls, retira guirlanda e cinnamon rolls do forno e finaliza com glacês assim que saírem do forno
LISTA DE COMPRAS
10 envelopes de fermento biológico seco
100 g de sal
1 xícara de açúcar mascavo
4 colheres (sopa) de canela em pó
1 noz-moscada ralada
1 kg de manteiga
4 xícaras de nozes quebrada
1 xícara de amêndoas inteiras
1 xícara de castanha de caju
4 xícaras de uva-passa (tanto faz clara ou escura)
200 g de frutas cristalizadas (cubinhos comuns)
1 vidro pequeno de cereja em calda
4 kg de açúcar comum
500 g de açúcar cristal
6 kg de farinha de trigo
4 xícaras de farinha de amêndoa
1 xícara de amêndoas laminadas
5 xícaras de açúcar de confeiteiro
4 L de leite
¾ de xícara de vinho do Porto
6 colheres (sopa) de essência de baunilha
6 limões
6 laranjas (qualquer uma)
8 dz ovos
300 g de maisena
300 g de coco ralado grosso
Helô tem em casa, não precisa comprar
2 rolos de papel manteiga assa fácil
1 folha de papel celofane
Fita vermelha
2 metades de laranja em compota (Helô leva de casa)
PREPARO EQUIPE E MISE-EN-PLACE HELÔ – Rê entregará recipientes
Uso geral:
1 tigela com 4 gemas pra pincelar (usará nas simples, guirlanda, escangalhado e rainha)
1 tigela pequena com açúcar cristal (usará na simples)
1 polvilhador com açúcar de confeiteiro na rainha e no escangalhado)
Massas: 11 massas pela equipe pra mostrar as diferentes fases do preparo (massa crescida, roscas modeladas cruas e roscas assadas prontas) – sendo 8 massas simples e 3 massas aromatizadas com raspas e vinho do Porto pra usar da seguinte forma:
As 8 massas simples serão usadas da seguinte forma:
* 3 massas simples juntas e crescidas numa bacia e Helô vai dividir e modelar na hora (1 simples, ½ guirlanda, ½ coco, 1 rolls)
* 3 massas simples divididas entre as roscas modeladas e cruas já nas assadeiras e a Helô pincela na hora com gema e diz que estão prontas pra assar (1 simples, ½ guirlanda, ½ coco, 1 rolls) – Guirlanda e rolls a gente vai assar essas 2 pra tirar do forno na hora da gravação e finalizar imediatamente.
* 2 massas simples pras roscas simples e coco que estarão assadas e prontas pra servir: 1 rosca simples moldada redonda, ½ rosca simples moldada reta e 1/2 rosca de coco
As 3 massas aromatizadas serão usadas da seguinte forma:
* 1 massa com raspas, baunilha e vinho do Porto crescida numa tigela e Helô vai dividir ao meio e modelar na hora (1/2 Rainha e ½ escangalhado)
* 1 massa com raspas, baunilha e vinho do Porto já dividida em roscas modeladas e cruas já nas assadeiras e a Helô pincela Rainha na hora com gema e diz que estão prontas pra assar (½ Rainha e ½ escangalhado).
* 1 massa com raspas, baunilha e vinho do Porto pras 2 roscas já assadas e prontas pra servir (1/2 Rainha e ½ escangalhado)
massa pra Helô – Rê entregará recipientes:
1 potinho com 1 envelope de fermento biológico seco
1 tigelinha com1/2 xícara de leite morno
1 tigela média com 3 e 1/3 xícaras de farinha de trigo
2/3 de xícara de açúcar
1 tigela com 2 ovos já quebrados
1 potinho com colher (chá) de sal
1 tigelinha com 50 g de manteiga em temperatura ambiente e bem macia
mise-en-place rosca simples Helô
só o açúcar cristal que já estará na bancada
mise-en-place finalização e glacê da guirlanda de festa Helô
Helô vai mostrar na hora e usar pra finalizar a guirlanda quente saindo do forno:
1 pratinho com nozes, uva passa e frutas cristalizadas ou em calda
1 tigela média com 1 xícara de açúcar comum (usarei a mesma pra misturar o glacê)
1 tigelinha com ¼ de xícara de água
mise-en-place do creme e coco
Equipe: 1 e ½ receita do creme p/ dividir em 3 partes: 1/3 pra rosca modelada crua; 1/3 pra rosca pronta assada e 1/3 de creme em temperatura ambiente p/ Helô modelar na hora
Helô (ela explica que está fazendo ½ receita):
1 tigela com ½ receita de recheio pronto em temperatura ambiente
1 tigelinha com 2/3 de xícara de açúcar
1 tigelinha com 2 ovos já quebrados
1 tigelinha com 4 gemas
1 tigelinha com 1/3 de xícara de maisena
1 potinho com 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
1 garrafa com 2 xícaras de leite
1/2 xícara de coco seco ralado grosso
mise-en-place do recheio do escangalhado
Equipe: 1 receita que será dividida em 2 partes 1/2 pra rosca modelada crua e 1/2 pra rosca pronta assada
Helô (ela explica que está fazendo ½ receita)
1 tigelinha com 1/2 xícara de açúcar
1 tigelinha com 2 ovos já quebrados
1 tigelinha com 1/4 de xícara de farinha de trigo
1 tigela com 1 e ¼ xícara de farinha de amêndoa
1 tigelinha com 50 de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de vinho do Porto
¼ de xícara de amêndoas laminadas
Mise-en-place da Rainha
Equipe: 1 receita que será dividida em 2 partes 1/2 pra rosca modelada crua e 1/2 pra rosca pronta assada
Helô (ela explica que está fazendo ½ receita):
¼ de xícara de uva passa
¼ de xícara de nozes
1/4 de xícara de amêndoas inteiras
¼ de xícara de castanha de caju
1 e ½ colher (sopa) de laranja em calda picadinha úmida
mise-em-place dos cinnamon rolls
Equipe fará 2 recheios: 1 pra assadeira da massa crua modelada e crescida e 1 pra assadeira que sairá do forno na hora
A cobertura será só a da mise-en-place que a Helô fará e usará pra finalizar a receita que sairá do forno na hora, pois ele seca rápido
Helô
Recheio:
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 e ½ colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada
50 g de manteiga gelada, em cubinhos
1 xícara de nozes grosseiramente picadas (ou a castanha que quiser, pode ser castanha de caju torrada, com ou sem sal, castanha-do-Brasil/Pará)
1 xícara de uva-passa clara ou escura
Cobertura açucarada
1 e ½ xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de canela em pó
25 g de manteiga derretida
2 a 4 colheres (sopa) de leite
UTENSÍLIOS
Uso geral
– 1 bacia grande pra acomodar 3 receitas de massa simples crescida pra Helô dividir na hora (1/2 p/ rosca simples, ½ pra guirlanda, ½ p/ coco)
– 4 assadeiras redondas M: 2 pra guirlanda e 2 pro bolo da Rainha (1 p/ cada, crescido e 1 pra Helô usar na hora)
– 3 assadeiras redondas P pra rosca simples (1 p/ guirlanda crescida e pra Helô usar na hora e 1 pra assar a pronta)
– 6 assadeiras retangulares M: 2 mais fundas pra cinnamon rolls (1 crescida e assar na hora e 1 pra Helô colocar modelado), 3 rasas p/ escangalhado e 3 rasas p/ rosca de coco (sendo: 2 pras crescidas, 2 pra assar escangalhado e coco antes e 2 pra Helô usar na hora)
– 1 rolo pra abrir as massas
– 1 espátula ou faca pra dividir a massa
– umas 3 facas de serra e 1 espátula pra servir (roscas secas – simples, guirlanda e rainha pode ser 1, escangalhado e coco que são recheadas 1 p/ cada e rolls a gente tira com uma espátula)
– um pote grande com farinha extra e pra polvilhar (o de vidro com tampa de cobre?)
– um polvilhador com açúcar de confeiteiro
– uma tigela com gema pra pincelar (umas 4 gemas) – uso geral
– um pincel
– grades pra esfriar
– 1 espátula grande pra soltar roscas prontas da assadeira e transferir pra grades
– 2 rolos de papel manteiga sobre a bancada
– tábuas pra servir as roscas
– pratinhos pra servir e garfinhos
MASSA
1 potinho com 1 envelope de fermento biológico seco
1 tigelinha com1/2 xícara de leite morno
1 tigela média com 3 e 1/3 xícaras de farinha de trigo
2/3 de xícara de açúcar
1 tigela com 2 ovos já quebrados
1 potinho com colher (chá) de sal
1 tigelinha com 50 g de manteiga em temperatura ambiente e bem macia
1 tigela com o açúcar cristal que já estará na bancada
GUIRLANDA DE FESTA
1 tigela média com 1 xícara de açúcar comum (usarei a mesma pra misturar o glacê)
1 tigelinha com ¼ de xícara de água
1 pratinho com nozes, uva passa e frutas cristalizadas ou em calda
1 folha de papel celofane
1 m de fita vermelha
1 fouet pequeno
1 colher (sopa) p/ espalhar o glacê
ROSCA COM CREME E COCO
1 tigela média com ½ receita de recheio pronto em temperatura ambiente
1 tigelinha com 2/3 de xícara de açúcar
1 tigelinha com 2 ovos já quebrados
1 tigelinha com 4 gemas
1 tigelinha com 1/3 de xícara de maisena
1 potinho com 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
1 garrafa com 2 xícaras de leite
1/2 xícara de coco seco ralado grosso
1 tigela pra misturar a base do creme
1 panela média
1 fouet
1 espátula silicone pra misturar a base e depois usar pra transferir o pronto
1 tigela média pra colocar o recheio pronto
1 pano de apoio
1 colher pra espalhar o recheio sobre a massa
1 faca de chef grande
RECHEIO DO ESCANGALHADO
1 tigelinha com 1/2 xícara de açúcar
1 tigelinha com 2 ovos já quebrados
1 tigelinha com 1/4 de xícara de farinha de trigo
1 tigela com 1 e ¼ xícara de farinha de amêndoa
1 tigelinha com 50 de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de vinho do Porto
¼ de xícara de amêndoas laminadas
1 tigela média pra fazer a mistura
1 espátula pra misturar
1 colher pra espalhar o recheio sobre a massa
1 faca de chef grande
RECHEIO DA RAINHA
1 tigelinha com ¼ de xícara de uva passa
1 tigelinha com ¼ de xícara de nozes
1 tigelinha com 1/4 de xícara de amêndoas inteiras
1 tigelinha com ¼ de xícara de castanha de caju
1 tigelinha com 1 e ½ colher (sopa) de laranja em calda picadinha úmida
(vou misturar tudo direto na massa já na bancada)
cinnamon rolls – rolinhos fofos com açúcar e canela
Recheio:
1 tigela com 1 e 1/2 xícara de açúcar mascavo
1 tigelinha com 2 e ½ colher (chá) de canela em pó
1 noz-moscada pra ralar 1/2 colher (chá) de noz-moscada na hora
1 ralador mini
1 tigelinha com 50 g de manteiga gelada, em cubinhos
1 tigela com 1 xícara de nozes grosseiramente picadas
1 tigela com 1 xícara de uva-passa clara ou escura
1 tigela média pra misturar o recheio
2 colheres de sopa
1 faca de chef grande
Cobertura açucarada
1 tigela média com 1 e ½ xícara de açúcar de confeiteiro (farei a mistura na própria tigela)
1 potinho com 1 colher (chá) de canela em pó
1 potinho com 25 g de manteiga derretida
1 potinho com 2 a 4 colheres (sopa) de leite
1 fouet pequeno
Cena de ingredientes:
Massa
1 potinho fermento biológico seco
1 garrafinha com leite
1 tigelinha com farinha
1 tigelinha com açúcar
2 ovos
1 potinho com sal
1 tigelinha pedaço de manteiga
Raspas de limão e de laranja
1 copinho com vinho do Porto
1 potinho com essência de baunilha
Diferentes finalizações
1 tigelinha com 1 ovo quebrado
1 tigelinha com açúcar comum
1 tigelinha com açúcar cristal
1 tigelinha com açúcar de confeiteiro
1 tigelinha com açúcar mascavo
1 tigelinha com farinha de trigo
1 tigelinha com maisena
1 tigelinha com 1 pedaço de manteiga
1 garrafinha com leite
1 potinho com canela em pó
1 potinho com 1 noz-moscada
1 prato com nozes, castanha de caju, passas, frutas cristalizadas e cerejas
1 pratinho com amêndoas: umas inteiras, umas laminadas e uma colher de moída
1 potinho com coco ralado
1 potinho com vinho do porto
1 potinho com essência de baunilha
Avental, lenço, toalha e uns 2 panos p/ retirar assadeiras do forno