Gravação Sabor & Arte – Chef Paulo
01/08 – 9h
1120140309245Ingredientes
Arroz Cremoso de Coco
200 g de arroz branco
30 ml de óleo
250 ml de água
150 ml de leite de coco
Sal
Guarnições
Camarão
200 g de camarão 20/1
35 ml de azeite de dendê
80 g de cebola
2 tomates italiano
2 pimentas de cheiro
Folhas de coentro
Sal
Pimenta do reino
Carne Seca
350 g de carne seca
2 l de água
200 g de cebola
60 ml de azeite
Molho de Pimenta
1 tomate italiano
20 g de camarão seco dessalgado e sem cabeça
30 ml de azeite de oliva
30 ml de azeite de dendê
20 g de cebola
5 ml de suco de limão caipira
1 pimenta dedo de moça
30 ml de água morna
00Ingredientes
Arroz Cremoso de Coco
200 g de arroz branco
30 ml de óleo
250 ml de água
150 ml de leite de coco
Sal
Guarnições
Camarão
200 g de camarão 20/1
35 ml de azeite de dendê
80 g de cebola
2 tomates italiano
2 pimentas de cheiro
Folhas de coentro
Sal
Pimenta do reino
Carne Seca
350 g de carne seca
2 l de água
200 g de cebola
60 ml de azeite
Molho de Pimenta
1 tomate italiano
20 g de camarão seco dessalgado e sem cabeça
30 ml de azeite de oliva
30 ml de azeite de dendê
20 g de cebola
5 ml de suco de limão caipira
1 pimenta dedo de moça
30 ml de água morna
Arroz de Hauçá Revisitado
Progressão da Receita
Corta a cebola haché e suar no óleo. Acrescentar o arroz e refogar até obter grãos translúcidos (técnica nacrer) colocar o sal, água e leite de coco aquecido e cozinhar em fogo médio por aproximadamente 18 minutos.
Limpar os camarões, cortar a cebola haché, a pimenta de cheiro em brunoisette e fazer tomate concassé. Reservar.
Aquecer o azeite de dendê e saltear os camarões temperados com sal e pimenta do reino, acrescentar a cebola, pimenta de cheiro e suar. Acrescentar o tomate concassé, leite de coco e o coentro.
Dessalgar a carne com 24 horas de antecedência, trocando a água a cada 6 horas.
Cozinhar a carne de sol na panela de pressão com a cebola e as folhas de louro por aproximadamente 35 minutos. Desfiar e reservar.
Cortar a cebola émincer, refogar no azeite e incorporar a carne desfiada.
Para o molho de pimenta, coloque no liquidificador o tomate concassé, camarão seco e o azeite. Bata bem e reserve.
Suar a cebola no azeite de dendê e acrescente o molho do liquidificador. Adicione o suco de limão, a pimenta dedo de moça cortada em brunoisette, adicione a água e deixe reduzir.