Episódio: Nhoque de Batata Doce com Molho de Pequi
Data Gravação: 15/07/2023 Horário: 14:00
Chef: Vitor Oliveira
Fala Inicial:
Bonjour, eu sou Vitor Oliveira, Chef de Cuisine e Plant Based da Le Cordon Bleu São Paulo.
Hoje nós vamos fazer uma receita Plant Based de Nhoque de Batata Doce com Molho de Pequi. Vamos lá?
Chef mostra a MISE EN PLACE e segue explicando o passo a passo da receita enquanto executa
Apresentação do prato (apenas referência):
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Ao apresentar o prato montado, finalizar falando:
Bon Appétit e Bienvenue au Mond Le Cordon Bleu. No próximo episódio nosso chef ensinará mais uma deliciosa receita. Não Perca. Merci!
Nhoque de Batata Doce com Molho de Pequi
Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 6
Tempo de Preparo: 30 minutos
Ingredientes
300 g batata doce laranja assada
40 g farinha de mandioca crua bem fina
q.b. sal marinho
q.b. sal grosso
q.b. óleo neutro
Molho de Pequi
50 g pequi em conserva haché
150 g creme fraiche Ecozy / leite de caju bem concentrado / leite de aveia bem concentrado
15 g manteiga de coco ou óleo de coco
30 g cebola haché
2 dentes de alho haché
q.b. levedura nutricional
q.b. sal marinho
q.b. pimenta do reino preta moída na hora
q.b. caldo de vegetal
Tempurá de Ora-Pro-Nobis25 g de fubá50 g de amido de milhoq.b. sal marinho
q.b. água gelada
q.b. óleo para fritura
Progressão da Receita
Pré aquecer o forno a 180ºC. Preparar a cama de sal grosso na forma de assar. Assar a batata doce inteira por aprox. 50 min ou até ficar bem macia.
Amassar bem sem a casca, passar no tamis. Reservar.
Preparar a massa com a batata ainda quente para “pré-cozinhar” a farinha até ficar com a consistência desejada.
Enrolar a massa e cortar os nhoques.
Cozinhar em água fervente. Assim que subir a superfície, retirar os nhoques com uma escumadeira
Refogar os nhoques para criar uma crosta dourada.
Em fogo baixo refogar o alho e pequi na manteiga de coco até amolecer. Adicionar o creme fraiche/leite bem concentrado.
Retirar do fogo e bater até formar um creme bem liso. Reservar.
Voltar o creme a fogo baixo, finalizar o tempero e textura caso precise de mais caldo.
Preparar a massa do tempurá. Banhar as folhas na massa bem gelada.
Fritar a 180ºC até ficarem crocantes.