Episódio: Oeuf Poché, Sauce Meurette
Data Gravação: 26/06/2021 Horário: 10:00 às 11:30
Chef Responsável: Michel Darqué
Ficha Técnica
Nome do Prato: Oeuf Poché, Sauce Meurette
Técnica Principal do Episódio: Poché, Sauce
Roteiro
Fala Inicial:
Bonjour, eu sou Michel Darqué, Chef de Cuisine da Le Cordon Bleu São Paulo. Estou muito contente de estar aqui com vocês hoje para apresentar uma receita tradicional da região da Borgonha, na França, os Oeuf Poché com Sauce Meurette. Vamos lá?
Apresentar os ingredientes um a um e ir descrevendo a progressão da receita e dicas de manipulação e preparo:
Falas do Chef durante a produção:
Explicar características do prato
Chamar a atenção para modo de preparo do molho
Explicar sobre a influência da região da Borgonha no prato
Técnica de poché
Técnicas e Termos:
Poché
Redução
Apresentação do prato (referências):
254010668000
25781001270000
Ao apresentar o prato montado, finalizar falando:
Bon Appétit e Bienvenue a Le Mond Le Cordon Bleu. No próximo episódio nosso chef ensinará mais uma deliciosa receita. Não Perca. Merci!
Agradecimentos louças e enxoval de mesa:
Olaria Paulistana
Ritz festas
Oeuf Poché, Sauce Meurette
Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 4
Ingredientes
2 ovos
Água
Vinagre de vinho branco
Molho Meurette
100 g de bacon
100 g de cebola
250 ml de vinho tinto
250 ml de fundo de vitela
Tomilho
Louro
Sal
Pimenta do reino
Guarnição
2 fatias de pão de forma
50 g de manteiga clarificada
Progressão da Receita
Pocher os ovos sem casca na água frémissante durante 2-3 minutos.
Fazer um molho Meurette (de vinho tinto com toucinho).
Preparação de MEP de Véspera:
2 ovos poché prontos
Bacon em lardons
Pão de forma fatiado
Preparação de MEP e Sala para dia da Gravação:
Prato chapéu