Episódio Piloto: Pernil de Cordeiro com Feijões à Provençal
Data Gravação: 04/12/2021 Horário: 13:30 às 15:00
Chef Responsável: Renata Braune
Ficha Técnica
Nome do Prato: Pernil de Cordeiro com Feijões à Provençal
Fala Inicial:
Bonjour, eu sou Renata Braune, Head Chef da Le Cordon Bleu São Paulo. Estou muito contente de estar aqui com vocês hoje para apresentar a receita de Pernil de Cordeiro com Feijões à Provençal. Vamos lá?
Falas do Chef durante a produção:
Explicar cada passo a passo da receita
Técnicas e Termos:
Feijões à Provençal
Apresentação do prato (referências): (visão de cima ou lateral)
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Ao apresentar o prato montado, finalizar falando:
Bon Appétit e Bienvenue a Le Mond Le Cordon Bleu. No próximo episódio nosso chef ensinará mais uma deliciosa receita. Não Perca. Merci!
Pernil de Cordeiro com Feijões à Provençal
Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 2
Ingredientes
1 pernil de cordeiro
8 dentes de alho
1 lt de vinho branco
Ramos de tomilho
Sal
Pimenta do reino
50 ml de azeite
Feijão à Provençal
400 g de feijão branco
1 folha de louro
1 cebola com cravo espetada
4 dentes de alho
½ cebola
80 ml de azeite
4 tomates maduros
Tomilho
Alecrim
Salsinha
Sal
Pimenta do reino
Progressão da Receita
Limpar o cordeiro, retirando excesso de gordura, a glândula e temperar de véspera com alho picado, tomilho, vinho branco e pimenta do reino
No dia seguinte, retirar da marinada, temperar com sal, regar com azeite. Coar a marinada e reservar 50% do vinho utilizado
Assar em forno pré aquecido a 180°C, por 45 minutos. Ir regando ao longo da cocção (acompanhar com agulha ou faca a temperatura no centro do pernil, deve estar do morno para o quente)
Retirar o cordeiro do forno, cobrir com papel alumínio, deglaçar a assadeira com o vinho da marinada e ½ copo de água
Levar este líquido para a panela, deixar ferver. Coar e reduzir. Ajustar sal e pimenta
Deixar o feijão de molho por no mínimo 3 horas. Escorrer e cozinhar com cebola espetada com cravo e folha de louro. Reservar o caldo do cozimento
Picar o alho, fazer tomate concassé e suar em azeite. Deixar apurar o fundo de cocção, adicionar o feijão já cozido, temperar com sal, pimenta, tomilho, alecrim e salsinha picados.