Episódio: Tarte à la Confiture d’Orange
Data Gravação: 26/06/2021 Horário: 15:30 às 17:00
Chef Responsável: Salvador Ariel
Ficha Técnica
Nome do Prato: Tarte à la Confiture d’Orange
Técnica Principal do Episódio: Patê Sucrée; Confiture
Roteiro
Fala Inicial:
Bonjour, eu sou Salvador Ariel, Chef de Pâtissière da Le Cordon Bleu São Paulo. Estou muito contente de estar aqui com vocês hoje para apresentar a receita da Tarte à la Confiture d’Orange. Vamos lá?
Apresentar os ingredientes um a um e ir descrevendo a progressão da receita e dicas de manipulação e preparo:
Falas do Chef durante a produção:
Processo da produção da massa sucrée e a necessidade do descanso
Explicar necessidade de pré-assar a massa antes de rechear e como assar
Necessidade da pectina na Confiture e o ponto certo
Explicar que você pode substituir por outras confitures ou geleias de outras frutas
A confiture é uma excelente forma de aproveitar frutas que já estão muito maduras. E o açúcar é um conservante natural.
Técnicas e Termos:
Pâte sucrée
Confiture
Apresentação do prato (referências):
6350010858500
18313405524500
Ao apresentar o prato montado, finalizar falando:
Bon Appétit e Bienvenue a Le Mond Le Cordon Bleu. No próximo episódio nosso chef ensinará mais uma deliciosa receita. Não Perca. Merci!
Agradecimentos louças e enxoval de mesa:
Olaria Paulistana
Ritz festas
Tarte à la Confiture d’Orange
Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 8
Massa Sucrée
250 g de farinha peneirada
125 g de manteiga
100 g de açúcar confeiteiro
1 g de sal
1 ovo
Confiture d’orange
500 g de polpa de laranja
150 g de açúcar
10 g de pectina
Progressão da Receita
Massa Sucrée
Fazer um creme com o açúcar e a manteiga, adicionar o ovo e misturar bem.
Adicione a farinha e o sal e misture até virar uma massa.
Deixe a massa descansar na geladeira
Abra a massa e faça a fonçagem de um aro
Coloque a geleia e asse a 160°C por aprox. 20 min
Confiture d’orange
Misturar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo.
Cozinhar a geleia até ficar espessa.
Deixar esfriar e rechear a torta.
Preparação de MEP de Véspera:
1 torta pronta
1 massa crua pronta
1 confiture pronta
Decoração pronta
1 massa assada
Preparação de MEP e Sala para dia da Gravação:
Boleira com pé para servir a torta OU prato redondo grande