Episódio: Bolinho de Bacalhau com Molho de Pimenta
Data Gravação: 13/11/2021 Horário: 16:00 às 17:30
Chef Responsável: Paulo Soares
Ficha Técnica
Nome do Prato: Bolinho de Bacalhau com Molho de Pimenta
Fala Inicial:
Bonjour, eu sou Paulo Soares, chef de Cuisine da Le Cordon Bleu São Paulo. Estou muito contente de estar aqui com vocês hoje para apresentar a receita de Bolinho de Bacalhau com Molho de Pimenta. Vamos lá?
Falas do Chef durante a produção:
Explicar cada passo a passo da receita
Apesar do petisco ter surgido em Portugal, não se sabe ao certo de qual região do país ele veio. O que se sabe é que o bolinho se tornou uma especialidade da culinária do Mediterrâneo e hoje também é muito consumido na Espanha, na Itália na França.
Os primeiros indícios relacionados com a pesca e a salga do bacalhau em Portugal, remontam ao século XIV. Foi na época dos Descobrimentos, que os portugueses viram o bacalhau como o peixe ideal, que resistia às longas travessias marítimas.
Os pioneiros na pesca do bacalhau foram os vikings que, na falta do sal, deixavam o peixe a secar ao ar livre, dispostos nos barcos. Na Idade Média, o sal era um trunfo que os portugueses tinham e utilizavam como moeda de troca com os países nórdicos, de quem importavam o bacalhau e para quem exportavam o sal.
Técnicas e Termos:
Dessalgar Bacalhau
Molho de pimenta
Fritura
Quenelle
Apresentação do prato (referências):
258572015811500-6604011239500
Ao apresentar o prato montado, finalizar falando:
Bon Appétit e Bienvenue a Le Mond Le Cordon Bleu. No próximo episódio nosso chef ensinará mais uma deliciosa receita. Não Perca. Merci!
Bolinho de Bacalhau com Molho de Pimenta
Nível de dificuldade: Fácil
Número de porções: 12
Ingredientes
500 g de lombo bacalhau
500 g de batata lavada
Salsinha
2 dentes de alho
20 ml de azeite
1 folha de louro
Sal
Pimenta do reino
Óleo (para fritura)
Molho de Pimenta
200 g de pimenta dedo de moça
200 g de pimenta biquinho
1 cebola
3 dentes de alho
Salsinha
500 ml de óleo
500 ml de azeite
Sal
Progressão da Receita
Ferver o bacalhau por 3 a 4 minutos, retirar a pele do peixe e suas espinhas. Desfiar finamente e refogar com alho picado, azeite e salsinha
Cozinhar as batatas com casca em água e sal. Descascar e espremer. Misturar com o bacalhau desfiado, ajustar o sal e reservar em geladeira
Fazer quenelles, utilizando duas colheres e fritar por imersão em óleo quente
Retirar a semente das pimentas e processar todos os ingredientes até eu fique homogêneo