ESTROGONOFE COM BATATA SAUTÉ

ESTROGONOFE COM BATATA SAUTÉ

RENDIMENTO: 4 porções

INGREDIENTES

-Arroz branco

ESTROGONOFE

-1 peça inteira e limpa de filé mignon
-1 colher de sopa de manteiga
-1 cebola grande picada em cubos
-1 colher de sopa de mostarda dijon
-1 colher sopa de catchup
-1 colher de sopa de molho inglês
-1/2 xícara de extrato de tomate
-Pimenta-do-reino a gosto
-Páprica picante e doce a gosto
-Noz moscada a gosto
-500g de cogumelos paris frescos não lavados
-500 ml de creme de leite fresco
-Sal a gosto
-50 ml de conhaque (para flambar se você tem essa moral)
-50g de demi glace (opcional)

BATATA SAUTÉ

-4 batatas inglesas grandes
-óleo
-manteiga
-cebolete
-sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

1. Comece pela carne.  Eu gosto dela bem macia, por isso, uso pedaços mais gordinhos em vez de tiras MUITO finas. Explica os cortes e reserva. Reserve.
2. Inicie as batatas, vamos fazer os dois ao mesmo tempo. Corte as batatas e coloque na panela com óleo e manteiga. Tempere com sal e pimenta e deixe arder.
3. volte para a carne.  Deixe a frigideira BEM quente, coloque um fio de azeite e aos poucos vá salteando os pedacinhos de filé. A ideia é só selar e dourar a carne, por isso JAMAIS coloque tudo de uma vez. Vai esfriar a panela e formar uma poça de água que deixará a carne cozida e cinza.
4. Reserve a carne frita em outro recipiente e tempere com sal, pimenta, páprica e noz moscada.
5. Monte o molho. Na panela suja da carne, frite as cebolas e o alho na manteiga e tempere com um pouco de pimenta, páprica, sal e noz moscada. e deixe até dourarem. Coloque os cogumelos, flambe. Traga o extrato de tomate e a mostarda. Se tiver, traga caldo de carne. Se não houver, use água e deixe reduzir até que o molho fique bem grosso.
6. Faça um arroz branco. Porque arroz é sempre um veículo de molhos bárbaros.
7. A essa altura as batatas já devem estar prontas. Sirva com batatas do seu estilo favorito e arroz branco. Seja feliz.
8. Agora junte a carne e os cogumelos ao molho. Não despreze os caldinhos pois é neles que mora o sabor. Se tiver Demi glace use. Finalize com o creme de leite.