FANTASTIK DE CHOCOLATE AO LEITE E MARACUJÁ

FANTASTIK DE CHOCOLATE AO LEITE E MARACUJÁ

Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 1

INGREDIENTES

Biscuit Madeleine

95 g de açúcar
80 g de ovos
80 g de farinha de trigo
2 g de fermento químico
1 pitada de sal
Raspas de 1 limão
40 g de azeite
40 g de manteiga

Chantilly de Chocolate

270 g de creme de leite fresco
12 g de glucose
120 g de chocolate ao leite

Telha Ultra Fina

20 g de glucose
20 g de fondant
6 g de farinha de trigo
20 g de chocolate branco
15 g de água

Gelatina de Maracujá

80 g de suco de maracujá
50 g de suco de manga
30 g de açúcar
4 g de gelatina
20 g de água

Finalização

100 g de morangos
50 g de framboesas
Folhas de ouro

PROGRESSÃO DA RECEITA

Biscuit Madeleine

1. Misturar açúcar, ovos, sal e as raspas. Peneirar a farinha de trigo com o fermento. Adicionar.
2. Por último adicionar o azeite e a manteiga derretida. Misturar bem.
3. Assar em 170°C por 10 minutos (forno ventilado). Aro 22 cm de diâmetro.

Chantilly de Chocolate

1. Ferver o creme de leite com a glucose. Adicionar o chocolate e mixer. Guardar na geladeira.
2. Na hora do uso bater bem gelado até o ponto de chantilly.

Telha Ultra Fina

1. Misturar tudo e aquecer até 50/60°C
2. Espalhar uma fina camada sobre um silpat
3. Assar em 150°C de 6 a 8 minutos
4. Guardar numa caixa fechada

Gelatina de Maracujá

1. Misturar a gelatina com a água e deixar repousar por 15 minutos
2. Misturar os sucos e o açúcar. Aquecer até 60°C e adicionar a gelatina
3. Colocar numa forma e guardar na geladeira