FRANGO À MODA DE MARENGO COM OVO FRITO
Nível de dificuldade: Intermediário
Número de porções: 8
INGREDIENTES
1 frango caipira
60 g de manteiga
20 ml de azeite
40 g de farinha de trigo
200 ml de caldo de frango
200 ml de vinho branco
20 ml de cognac
1 cebola
1 alho
6 tomates maduros
12 champignons de Paris
Salsinha
Sal
Pimenta do reino
Ovo Frito
2 ovos
Manteiga Clarificada
Sal
Pimenta do reino
PROGRESSÃO DA RECEITA
- Cortar o frango em 8 pedaços, temperar com sal, pimenta e vinho branco
- Cortar finamente a cebola e o alho
- Limpar os champignons e retirar os talos
- Fazer tomate concassé
- Em uma panela, adicionar óleo, marcar a carne de frango. Singer e adicionar a cebola e alho, suar. Adicionar os tomates, extrato de tomate e temperar com sal. Cozinhar mexendo, até que os tomates estejam desmanchando e adicione vinho branco. Flambar com cognac e agregar caldo de legumes.
- Cobrir com papel manteiga e tampar a panela. Levar ao forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 30 a 40 minutos
- Retirar do forno, separar a carne e agregar os champignons inteiros ou cortar ao meio os grandes. Voltar o molho ao forno para reduzir. Finalizar com salsinha e ajustar o sal e pimenta. Voltar os pedaços de frango no molho
- Preparar o ovo frito regando com manteiga clarificada. Temperar com sal e pimenta do reino