GRANIZADO DE CACAU E CAMBUCI, TOFFEE DE AVELÃS E MAÇÃ CARAMELIZADA

GRANIZADO DE CACAU E CAMBUCI, TOFFEE DE AVELÃS E MAÇÃ CARAMELIZADA

Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 8
Tempo de Preparo: 1 hora

INGREDIENTES

Maçã Caramelizada

3 unidades de maçã verde
200 g de toffee
85 g de calvados

Toffee de Avelãs

85 g de glucose
85 g de açúcar demerara
60 g de leite vegetal
30 ml de calvados
30 de pasta de avelãs
30 g de manteiga de cacau
1,5 g de lecitina de soja
1 unidade de laranja Bahia

Granizado de Cambuci e Cacau

100 g polpa de cacau
100 g de polpa de cambuci
300 g de água
50 g de açúcar demerara
q.b. de zestes de limão siciliano

PROGRESSÃO DA RECEITA

Maçãs torneadas

1. Tornear as maçãs.
2. Flambar o calvados para retirar o excesso de álcool.
3. Adicionar o Toffee e colocar com as maçãs em uma bolsa de vácuo.
4. Cozinhar no vácuo à 80˚C por 10 minutos.
5. Retirar e levar ao ultra para gelar bem.

Toffee de Avelãs

1. Derreter e caramelizar o açúcar junto com a glucose.
2. Aquecer o leite e o calvados e adicionar ao caramelo. Resfriar até 90˚C.
3. Adicionar a manteiga de cacau, a pasta de avelãs e a lecitina.
4. Mixar bem, resfriar e mixar novamente.
5. Adicionar as zestes de laranja.

Granizado de Cambuci e Cacau

1. Juntar todos os ingredientes em uma panela.
2. Aquecer até dissolver o açúcar.
3. Congelar.
4. Raspar com um garfo.