Jantar o quê?
com Larissa Januário
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Semana 8
RECEITA 36
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JANTINHA GOIANA
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APRESENTAÇÃO:
Rio verde Goiás, a capital nacional do espetin! Segundo eu mesma.
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MAs e sério! Dá seis horas da tarde e o cheiro da brasa marota toma conta das calçadas da cidade.
Pq é nela que a gente encontra o puro creme dessa comida de rua tão amada pelos rioverdenses.
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E jantinha, e o nome que o espetin recebe quando sobe de cargo.
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RECEITA
Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 2 porções
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INGREDIENTES
Feijão tropeiro do Francisco, meu pai
Ingredientes
1kg de feijão roxo ou vermelho
300g de barriga de porco carnuda
1 cebola cortada em cubos
4 dentes de alho
3 folhas de louro
300g de farinha de mandioca grossa do goiás
Cebolinha verde
Pimenta de bode
½ maço de couve manteiga
banha de porco
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Espetinho
10 palitos de cana de açúcar de cerca de 20cm de comprimento 1cm de
1kg de copa lombo suíno moído
4 dentes de alho
1 pimenta de bode
salsinha bem picadinha
urucum em pó
sal
pimenta-preta
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Vinagrete
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de limão e raspas
1 colher de sopa de vinagre de arroz
sal
pimenta preta moída na hora
salsinha e cebolinha picadinha
300g de tomate não muito maduro (de vez) picado em cubinhos muito pequenos
3 colheres de sopa de cebola roxa bem picadinha
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PREPARO PASSO A PASSO
Feijão tropeiro
1.Coloque o feijão de molho para hidratar por 12 horas.
2.Depois escorra a água do molho e cozinhe o feijão demolhado em água limpa somente com as folhas de louro.
3.O feijão deve ficar cozido, porém firme, com grãos ainda um pouco resistentes ao apertar. Isso deve levar uns 10 minutos na pressão e uns 25min na panela aberta.
4.Escorra o feijão e reserve o caldo.
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Espetinhos
5.Faça um pasta de temperos com o alho, a pimenta de bode, a salsinha bem picadinha o urucum em pó, o sal e pimenta-preta.
6.Tempere a carne, massageando bem para que fique bem temperada e homogênea. Se não tiver carne de porco moída, pode usar bovina, frango ou recheio de linguiça processado no mixer.
7.Pegue uma porção equivalente a uma colher de sopa de recheio e molde em no palito de cana. Formando um pirulito.
8.Aproveite que o forno está bombando e leve para assar sobre uma assadeira com grade. Se não, pode assar na air fryer, ou tostar na chapa ou frigideira com banha de porco. Também fica ótimo na churrasqueira.
Torresmo
9.Corte a barriga em cubos de 2cm tempere com sal e pimenta.
10.Numa panela caçarola fria coloque a banha de porco o mais derretida possível, sem ter que aquecer.
11.Traga a barriga cortada em cubos de 2cm e coloque na banha fria, com a pele virada para cima.
12.Leve a panela ao fogo baixo e deixe aquecer lentamente. Esse processo vai cozinhar a carne aos poucos.
13.Quando estiver tudo derretido e carne começar a mudar de cor, acrescente duas colheres de sopa de vinagre e mexa bem.
14.Depois que a carne estiver dourada e cozida, retire da panela e deixe escorrer sobre papel absorvente.
15.Aumente o fogo do óleo até que fique bem quente e traga os pedaços para pururucar. Eles devem ficar com a pele bem crocante e toda pipocada. Reserve numa travessa.
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Tropeiro
16.Pegue um pouco da banha de porco e coloque em uma frigideira, acrescente a cebola, deixe dourar, depois o alho amassado com a pimenta. A cebola sempre entra antes do alho porque leva mais tempo para dourar, e o alho, se passa do ponto, amarga. Isso vale para qualquer receita que leve um refogado de alho e cebola.
17.Traga os grãos de feijão e refogue no tempero.
18.Por último junte a farinha de mandioca ou de milho.
19.Misture tudo para que vire uma farofa encorpada.
20.Numa outra frigideira fina à parte, salteie a couve rasgada só na banha aromatizada com alho em lâminas só pra dar aquele susto e reserve quente.
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Vinagrete
21.Pique a cebola em cubinhos bem pequenos e deixe de molho na água com gelo para amenizar o bapho e aumentar a crocância!
22.Depois pique os tomates que devem estar meio verdes. Despreze as sementes.
23.À parte, junte o suco e as raspas de limão, o azeite, os temperos e misture bem.
24.Depois é só temperar os tomates com esse molho e ser feliz.
25.Retire os espetinhos do forno.
26.Sirva no prato com o tropeiro, a couve, e acompanhe com o arroz e a mandioca à parte.
