LAGOSTA AO MOLHO DE TUCUPI, PURÊ DE MANDIOCA, TEMPURÁ DE QUEIJO COALHO E PESTO DE COENTRO

LAGOSTA AO MOLHO DE TUCUPI, PURÊ DE MANDIOCA, TEMPURÁ DE QUEIJO COALHO E PESTO DE COENTRO

INGREDIENTES

1 lagosta (até 800 g)
120 g de manteiga clarificada
Sal
Pimenta do reino

Purê de Mandioca

300 g de mandioca
100 ml de leite
100 g de manteiga
Sal

Molho de Tucupi

300 ml tucupi
300 ml de fumet
100 ml de leite de coco
50 g de cebola
2 pimentas de cheiro
Sal
Manteiga

Pesto Brasileiro

25 g de coentro
50 g de castanha de caju
150 ml de azeite
50 g de queijo minas curado
2 dentes de alho
Sal

Tempurá de Queijo Coalho

2 espetos de queijo coalho
80 g de farinha de trigo
40 g de amido de milho
q.b. de água com gás
500 ml de óleo para fritura

PROGRESSÃO DA RECEITA

1. Limpar a lagosta, secar bem com papel toalha e temperar com sal e pimenta do reino
2. Selar na manteiga clarificada até dourar e reservar
3. Picar a cebola, refogar em manteiga e adicionar o tucupi, fumet e pimenta de cheiro. Deixar reduzir. Coar e finalizar com leite de coco e temperar com sal
4. Cozinhar a mandioca, processar, finalizar com leite, manteiga e temperar com sal
5. Em um processador, bater os ingredientes do pesto até obter uma pasta homogênea
6. Preparar a massa do tempura, passar o queijo coalho e fritar por imersão