MACARRÃO DE COMITIVA (FIDEUÁ)

Jantar o quê?

com Larissa Januário

Semana

RECEITA 59.

APRESENTAÇÃO:

Fideuá, se você ainda não comeu coma. Aproveite que o fim de semana está a vista, faça a rycah e corra atrás do camarão. Você merece essa ousadia!

Trata-se de um prato de origem espanhola, de Valência e não por acaso, muito semelhante à paella. Só que nele, o arroz dá lugar ao macarrão. Especificamente ao fidéu, aqui mais conhecido como cabelo de anjo, aquele espaguete beeeem fininho. Na Itália chamado de cappellini.

Mas reza a lenda que o prato surgiu de uma variação de outro arroz espanhol, chamado de Arroz à Banda. Também muito parecido com a paella, mas preparado em uma panela diferente, de ferro. É feito com peixes e frutos do mar. Mas no final, separa-se e serve as carnes à parte, daí o nome, à banda. Como pertences perdem o sabor para o arroz, coloca-se molho aioli para acompanhá-los.

Voltando ao fideuá, reza a lenda que o cozinheiro de um barco nunca conseguia servir quantidade suficiente de arroz à banda para a tripulação. Porque o capital, um grande admirador da receita, comia tanto, que não sobrava nada a pros marinheiros. Na tentativa de que sobrasse comida, o tal cozinheiro teria trocado o arroz pelo macarrão. Pensando que assim o prato seria menos apetitoso o capitão.

Se o capitão comeu menos eu não sei. Mas aqui, quando a gente faz não sobra. Para ficar mais emocionante eu acrescentei o chouriço espanhol. Aquela linguiça repleta de páprica. Bora para o prato então.

Antes de tudo, é importante lembrar que essa receita fica mais saborosa se tiver um caldo de peixe ou camarão. Aqui ensino a fazer o de camarão.

RECEITA

Tempo de preparo: 45min

Rendimento: 6 porções

INGREDIENTES

Carne serenada
1 kg de alcatra em peça extralimpa e gordura
3 colheres de sopa de ou sal grosso
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1/2 colher sopa de pimenta do reino inteira

Macarrão
500g de carne de sol em cubos (eu vou tentar fazer por aqui se der tempo)
2 paios
1 colher de chá de banha
1 cebola picada
1 pimenta
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho em cubinhos
1 xícara de extrato de tomate
Coentro a gotos
800ml de Caldo de frango
500g de macarrão capelini

Aioli ajato de pequi e limão cravo
1 xicara de maionese
2 dentes de alho ralado bem fino
1 colher de sopa de suco de limão cravo
1 colher de polpa de pequi

Páprica picante

Azeite

PREPARO

Carne serenada

1.Junte numa cumbuca o sal com o açúcar mascavo e a pimenta do reino quebrada na mão.

2.Corte a carne em pedaços grandes e altos e seque bem com papel toalha.

3.Salpique a carne com a mistura de sal e açúcar de forma que toda a peça fique coberta.

4.Armazene a carne em um recipiente com tampa e guarde na geladeira por 48h.

5.Ao longo desse período a carne vai desidratar e soltar líquido.

6.Lembre-se de escorrer o líquido e virar a carne no meio tempo.

7.A ideia desse processo é curar a carne e concentrar sabores.

8.Depois é preciso deixar a carne secar por mais 24h sem a tampa na geladeira, de preferência sobre uma grade.

9.Lave bem para tirar o excesso de cura antes de usar.

Macarrão

10.Fatie o paio em cubos em rodelas de 1cm e depois corte cada rodela em quarto. A ideia é obter cubos médios.

11.Corte a carne de sol em cubos um pouco maiores que o de paio.

12.Coloque um pouco de banha na panela de ferro preta e doure os cubos de paio até dourar levemente, mas cuidado para não deixar muito seco.

13.Retire e reserve.

14.Na mesma panela, aproveitando a gordura deixada pela linguiça, sele os cubos de carne de sol rapidamente, a ideia é que se mantenham bem vermelhos no meio.

15.Volte a panela, e coloque a cebola picada e deixe suar um pouco, depois acrescente o alho picados.

16.Na sequência traga a pimenta picada sem sementes e o pimentão picado sem sementes em cubinhos. Deixe todo mundo refogar uns 3min.

17.Junte o extrato de tomate e misture bem. A ideia é ficar um molho bem grosso, rústico e pedaçudo mesmo. Reserve. Neste ponto, ligue o forno no máximo e deixe aquecendo.

18.Junte a carne e uma parte do paio, reservando um pouco para a finalização.

19.Quebre meio pacote de cappellini e junte ao molho. Um minuto de silêncio para cada italiano que infartou nesse momento. Misture bem para incorporar os temperos.

20.Com a panela no fogo junte parte do caldo e mexa bem para que o macarrão comece a absorver o líquido.

21.Junte o restante do caldo até quase cobrir e leve ao forno pré-aquecido.

22.Quando o caldo secar e as bordas escurecerem estará pronto. Isso deve levar o mesmo tempo que a massa exige para ficar cozida (esse tempo está na embalagem).

23.Salpique a linguiça reservada, coentro e cebolinha picados na hora e sirva com aioli.

Aioli ajato de pequi e limão cravo

24.Enquanto a massa cozinha faça o molho juntando a maionese, o alho ralado bem fino,o suco de limão cravo e a polpa de pequi.

25.Tempere com páprica picante.

MACARRÃO DE COMITIVA (FIDEUÁ)

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