MEXILHÕES COM MOLHO POULETTE E BATATA ALLUMETTE
Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 4
INGREDIENTES
24 unidades de mexilhão com casca
70 g de cebolas
200 ml de fundo de frango
1 folha de louro
150 ml de vinho branco
4 pimenta em grãos
Roux
20 g de farinha de trigo
20 g de manteiga
Finalização do Molho
100 ml de creme de leite
2 gemas de ovo
Suco de limão a gosto
Salsinha
Sal
Batatas Allumettes
4 batatas asterix
Óleo
Sal
PROGRESSÃO DA RECEITA
- Limpar os mexilhões, retirando a “barba” e limpando a crosta da concha
- Fazer um roux cozinhando a farinha e manteiga. Reservar
- Picar finamente a cebola, levar ao fogo com vinho, caldo, louro e grãos de pimenta. Colocar os mexilhões limpos, abafar a panela e deixar ferver por 4 a 5 minutos ou até abrirem os mexilhões
- Coar o caldo do cozimento, levar a panela para concentrar em 50%, agregar o roux, deixar ferver 2 minutos, abaixar o fogo e adicionar as gemas, salsinha, rever sal e retirar do fogo
- Servir o molho sobre os mexilhões em prato fundo
- Fazer o parer da batata e cortar em allumettes. Deixar em água
- Escorrer e secar bem, fazer o branqueamento em óleo e escorrer. Fritar por imersão em óleo a 180°C até que estejam douradas por igual. Escorrer e temperar com sal