MOKA
Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 8 a 10
Biscuit Génoise
220 g de ovo
5 g de amido de milho
140 g de açúcar refinado
120 g de farinha peneirada
15 g de manteiga
Creme de Manteiga com Café
180 g de gemas
280 g de açúcar
100 g de água
565 g de manteiga
24 g de extrato de café
Calda para molhar
150 g de água
150 g de açúcar
150 g de água
25 g de extrato de café
Extrato de Café
25 g de água
25 g de Nescafé solúvel Gold n°8
Finalização
30 g de Amêndoas tostadas
PROGRESSÃO DA RECEITA
Biscoito Genoise
- Colocar os ovos e o açúcar em um bowl.
- Começar a bater, aquecendo em banho maria até atingir 55ºC. Retirar do banho maria e bater até triplicar o tamanho. Peneirar a farinha e maisena e colocar em cima da mistura de ovos de maneira delicada e envolvendo a misturar para não perder o ar incorporado.
Incorporar a manteiga derretida morna, colocar no aro de 20 e ir ao forno a uma temperatura de 180°C aproximadamente 16-20 minutos (dependendo sempre do forno).
Calda
- Colocar a água, o açúcar e o extrato de café em uma caçarola. Ferver e deixar amornar para poder molhar o biscoito.
Creme de Manteiga
- Bater as gemas.
- Colocar a água e o açúcar dentro de uma panela e cozinhar até 118°C, após atingir a temperatura, colocar em cima das gemas batidas. Seguir batendo até obter uma espuma espessa. Quando estiver lisa, adiciona a manteiga pomada e seguir misturando. Ao final, adicionar o extrato de café e guardar na geladeira (se for um dia de calor).