ESCALETA: JANTAR O QUÊ
EPISÓDIO 24
GALINHADA CALDOSA COM TUTU DE FEIJÃO
-APRESENTAÇÃO DO PRATO (Jantar o quê?):
Larissa cumprimenta os espectadores. Depois, como se respondesse a pergunta, “jantar o quê?” ou “o que vou fazer para o jantar?” Larissa fala apresenta o prato que vai cozinhar no episódio: galinhada caldosa.
Fala o que mais gosta no sabor desse prato, sobre como os diferentes ingredientes se equilibram, qual sabor é mais marcante, “explica” porque ela resolveu fazer aquela receita naquele dia. O objetivo dessa fala é sempre gerar uma expectativa no espectador para a receita que vai ser preparada no programa.
Texto Larissa:
Lá no Goiás dos anos 1980, 1990 (e acredito eu, antes disso tb), a vida se celebrava entre panelões de galinhada. Na escolta, vinha sempre o feijão, em toda sua glória, com seu melhor traje: tutu. Daquele com toucinho e ovo no ornamento da travessa fumegante.
Tb era presença garantida o vinagrete e sua acidez necessária pra unir todos os povos. Pois é, a galinhada em si já é uma festa. Se trouxer o pequi então? Multiplica, Jesus! Fato é que não se faz pra dois. Requer amor de baciada.
Um ícone que pede fogão a lenha, tempo a paciência da roça. Há de se refogar e dourar o frango lentamente para só depois entrar com o arroz cru para ser cozido no caldo intenso da ave.
Porém, como tô aqui pra resolver, vem comigo no bonde da galinhada #semtempoirmao
-APRESENTA OS INGREDIENTES:
-Larissa fala dos ingredientes que vão ser utilizados na receita. Caso seja viável e a direção faça esta opção narrativa, planos detalhes e letreiros acompanham cada ingrediente.
Larissa menciona, no início ou no final de cada receita, que a receita completa e modo de preparo também estão disponíveis no aplicativo e no site, basta acessar pelo QR code.
Ingredientes
Galinhada
–1,5kg de sobrecoxa cortada em duas partes com osso.
–300g de linguiça fresca do goiás (pode ser a da Luanda)
–2 xícaras de arroz parboilizado
–1 cebola grande picada em cubos
–4 dentes de alho ralado
–pimenta de bode fresca
–pimenta de cheiro verde fresca
–sal e pimenta do reino
–cúrcuma/açafrão da terra
–colorau
–3 espigas de milho verde debulhadas
–1 limão
–1 colher de sopa de banha de porco
–1,5l de caldo de frango da lara
–1 copo de cerveja clara
Tutu
–1 xícara de feijão carioca cozido
–1 cebola pequena picada
–4 dentes de alho
–1 maço de coentro
–½ xícara de extrato de tomate
–3 ovos cozidos (mal passado, gema mais molinha)
–½ l de caldo de frango
–100g de bacon
–1 colher de sopa de banha de porco
–3 colheres de farinha fina de mandioca torrada
RENDIMENTO: 8 porções
-PREPARAÇÃO DO PRATO
Larissa realiza as diferentes etapas do preparo da receita, enquanto explica cada uma delas, para o espectador. Além de falar sobre as etapas, enquanto cozinha Larissa também pode falar sobre outros assuntos ligados ao prato, como história/características de um determinado ingrediente, história da receita, conexão dela com a receita, etc.
ETAPAS DA RECEITA
1 – Tempere o frango com sal, pimenta preta, cúrcuma, alho amassado e cheiro verde picado e pimenta de cheiro e de bode. Para um toque goiano, pimenta de bode e de cheiro. Junta suco de limão e deixa agarrar um pouco de gosto.
3 – Numa caçarola que caiba todo mundo coloque banha de porco e taca-lhe pau no franguinho. A ideia é fritar o frango devagar de forma que ele ganhe cor e já vá cozinhando. O famoso pinga e frita que todo cozinheiro do interior desse brasil conhece. O Fogo é no talo pra secar a água da carne. E sempre que começar a querer queimar você vem com água. Na última secada você pode trazer até uma cachaça, vinho branco seco ou cerveja clara no lugar da água.
4 – Quando o frango estiver beeem bronzeado, junte a cebola picada, o alho e as pimentas e refogue. Deixa que eles dourem e envolvam as carnes. Traz o milho e deixar refogar junto, mas sem dourar se não fica duro. Cobre com um pouco de água para que todos cozinhem juntos.
5 – Enquanto isso em outra panela, refogue na o bacon e a linguiça calabresa até dourar. Retire e reserve. Na mesma panela aproveite a gordura e refogue a cebola, o alho e todos os temperos do tutu. Traz o feijão cozido e deixe refogar até quase virar um purê. Acrescendo o caldo, a ideia é que fique mais líquido mesmo. E aí traz a farinha de mandioca pra fazer o pirãozinho.
6 – Chama o arroz. O clássico é o agulhinha, mas vale integral, vermelho ou preto. Tantufaz! Mas atenção, pra ousar tem que manjar. Aqui sugiro o parbolizado que é para você jamais errar o ponto. Deixa ele fazer amizade com todo mundo na panela, pegar intimidade e apego.
7 – O tutu à jato: toste o bacon e refogue os temperos na banha até dourar.Traz o feijão cozido e amasse de um jeito rústico, deixando alguns grãos. Traga o caldo de frango e o extrato de tomate. Prove o tempero. E depois engrosse com farinha fina de mandioca. Finalize com belos ovos cozidos mal passados e cebolinha.
8 – Cubra com o caldo quente. Não tem caldo vai de água, mas tenha consciência de que essa escolha é a pior. Misture bem para o arroz pegue a cor e sabor do caldo. Se necessário, acrescente mais água. A ideia é que o caldinho envolva todo o arroz.
9 – Deixe cozinhar até o arroz ficar macio. Se necessário acrescente mais caldo. Eu quero a galinhada mais cremosa e caldosa. Finalize com pimenta de cheiro e salsa, cebolinha e coentro picadinho.
TÓPICOS PARA A FALA DA LARISSA
(A ordem é livre, pode ser alterada da forma como Larissa preferir. Os tópicos têm caráter de sugestão e suporte. Nem todos precisam necessariamente ser aproveitados na gravação)
-Conexão com o prato: onde ela provou pela primeira vez? Memórias de infância da galinhada e do tutu.
-Como ela aprendeu a cozinhar aquele prato? Ainda é algo comum nos encontros de família? Quem prepara a galinhada agora?
–Como adaptar comidas de roça, do fogão a lenha, para as casas, com outro tipo de fogão e cozimento mais rápido. Como garantir que a receita não irá perder o sabor?
–Explicar as diferentes pimentas, de bode e de cheiro. Como elas se combinam, no sabor daquele prato.
-Sobre pratos que trazem memórias de infância para dentro da casa da gente.
JANTAR/DESPEDIDA
-Larissa prova a receita pronta, se deliciando com o que fez. Despede-se dos espectadores, da forma que preferir.