PAIN DE CAMPAGNE EN COCOTTE (PÃO DE CAMPANHA)
Nível: Médio
Rendimento: 1 pão médio
INGREDIENTES
425 g de farinha T65
75 g de farinha de centeio
9 g de sal
4 g de fermento biológico seco
250 g de massa fermentada
360 ml de água
PROGRESSÃO DA RECEITA
- Temperatura de base 54ºc
- Sova na masseira
- 1ª velocidade 10 minutos
- 2ª velocidade 5 minutos
- Temperatura final da massa 24ºc
- 1ª fermentação 30 minutos em temperatura ambiente
- Pesagem / modelagem: Bola
- Descanso 20/30 minutos
- 2ª fermentação 1 hora 30 minutos
- Assar em Forno com vapor 240ºC dentro de uma panela de ferro fundido com tampa