PANELINHA GOIANA (ARROZ COM MOELINHA)

Rendimento: 4 Porções

Tempo de Preparo: 1h30

Ingredientes

(Adaptados para 4 porções)

Ensopado de Moela

• 1k g de moelinhas de frango limpas e cortadas ao meio
• 100 ml de vinagre de vinho branco
• 15 g de sal
• 2 pimentas de cheiro verde não picante
• 1 cebola grande picada em cubos bem pequenos
• 1 cenoura pequena picada em micro cubos
• 6 dentes de alho ralados
• 1 lata de tomate pelado em cubos
• 300ml de passata de tomate
• 1l de água
• 1 maço de salsinha picada (só talos picados)
• 1 maço de cebolinha (só parte branca picada)
• 1 maço de coentro (só talos picados)
• 4 folhas de louro
• cominho em pó a gosto
• 6 cravos da Índia
• 1 pau de canela
• 100 ml de azeite

Panelinha (Arroz Caldoso)

• 500g de arroz parboilizado pré-cozido com um pouco de sal
• 500g de linguiça calabresa fininha defumada cortadas em rodelas de 1cm
• Todo o ensopado de moelas
• 1 pimenta bode ardida
• 1 pimenta de cheiro verde sem picância
• pimenta-do-reino a gosto
• curcuma a gosto
• colorau a gosto
• azeite para refogar
• 1 maço de salsinha (só as folhas)
• 1 maço de cebolinha (só parte verde)
• 1 maço de coentro (só as folhas)
• 1 e ½ xícara de mini quiabos fatiados (salvar alguns inteiros para decoração)
• 1 xícara de milho congelado
• 1 xícara de ervilha congelada
• 1 xícara de palmito pupunha fresco cortado em rodelas de 0,5cm
• ½ xícara de pimenta biquinho fresca para finalizar
• 1 pimenta mini tomate para decorar

Modo de Preparo

1. Coloque as moelas em uma cumbuca com água e metade do vinagre. Esfregue bem para retirar a gordura amarelada. Lave em água corrente.
2. Afervente as moelas por 10 minutos com 2 folhas de louro, sal e vinagre. Escorra e deixe drenar.
3. Numa panela de ferro, doure as moelas no azeite.
4. Na mesma panela, refogue cebola, cenoura, alho, louro, talos das ervas, cominho, cravo e pimentas até dourar.
5. Use a técnica de pinga-e-frita para liberar o fundo.
6. Deglace com vinho branco e transfira todo mundo para a panela de pressão. Adicione o tomate, a passata, a água quente, canela e ajuste o sal. Tampe e cozinhe 50 min na pressão até ficarem bem macias
7. Volte com a panela de ferro. Aqueça o azeite ou banha de porco. Adicione o quiabo picado e a pupunha e deixe tostar, retire e reserve à parte (eles são mais sensíveis e podem desmanchar no refogado). Na mesma panela frite a linguiça. Quando dourar acrescente cebola, alho, curcuma, colorau e pimenta-de-cheiro. Deixe refogar bem.
8. Junte a ervilha, o milho e o arroz e deixe incorporar.
9. Traz a moela sem o caldo e mexa bem. Vá colocando o caldo aos poucos até a textura desejada. Deixe fazer amizade e reduzir. Traga de volta a pupunha e o quiabo.
10. Decore com mini quiabos cortados no sentido do comprimento e tostados, pupunha e tomatinhos cortados ao meio no sentido do comprimento. Finalize com ervas frescas e pimenta biquinho.