Jantar o quê?
com Larissa Januário
.
Semana 3
RECEITA 14
.
PANELINHA GOIANA SUCULENTA
.
.
APRESENTAÇÃO:
Boteco é tipo a praia dos goianos e acredito que de quase todo mundo no interior desse país colossal. E a panelinha goiana é uma das comidas de boteco mais icônicas do Goiás.
.
É porque lá no boteco nunca se tem só porções, vamos muito além do tremoço, da batata frita e da calabresa acebolada. A gente come de verdade!
.
Até porque depois de tantos goles emocionados, há de se comer algo que segure o tchan e ajude a processar todo esse “goró” consumido.
.
E aí que a panelinha entra e brilha!
.
.
RECEITA
Tempo de preparo: 1hora
Rendimento: 4 porções
.
.
INGREDIENTES
300g de sobrecoxa desossada em cubos médios
200g de linguiça caipira pré-assada e fatiada em rodelas grossas
200g de filé mignon suíno em cubos
1 colher de sopa de banha suína
150g de lombo defumado em cubos
1 xícara de arroz parboilizado
1 cebola grande picada em cubos
4 dentes de alho ralado
1 pimenta de bode fresca
2 pimentas de cheiro verde fresca
sal e pimenta do reino a gosto
suco de um limão cravo
1 colher de chá de cúrcuma/açafrão da terra
1/2 colher de chá de colorau
1/4 colher de chá de pimenta caiena
1/2 xícara de milho verde debulhado
1 limão Taiti
1 colher de sopa de banha de porco
1l de caldo de frango (já ensinei)
cheiro verde a gosto
100g de muçarela em fatias finas
150g de queijo meia cura em cubos
5 quiabos pequenos cortados no sentido do comprimento
100g de minitomates vermelhos
.
.
PREPARO
.
Democrática, ela aceita tudo! Aqui eu fiz uma versão com tudo dentro, bem completa, para trazer a palavra da panelinha goiana e espalhar essa ideia Brasil adentro. Mas na sua casa, você decide o que entra.
.
1.Comece temperando a carne de porco com raspas de limão, colorau, pimenta caiena, alho amassado com pimenta de bode e sal.
2.Em outra cumbuca, tempere o frango com pimenta preta, cúrcuma e alho amassado com pimenta de cheiro e sal.
3.Junte suco de limão e deixe um tempo para agarrar um pouco de gosto.
4.Numa caçarolinha que caiba todo mundo, coloque banha de porco e frite o filé suíno em fogo bem alto que é pra dar cor rápido e manter ele suculento por dentro.
5.Quando dourar, retire e reserve a parte.
6.Sem lavar, na mesma panela, “taca-lhe pau” no franguinho. Eu uso sobrecoxa porque é meu corte favorito, mas vale o corte que você quiser.
7.A ideia é fritar o frango e já começar o refogado usando o famoso “pinga e frita” que todo cozinheiro do interior desse brasil conhece.
8.O Fogo é bem alto para secar a água da carne. E sempre que começar a querer queimar adicionar água.
9.Quando o frango começar a pegar cor, abaixe o fogo e traga o lombo defumado, a cebola, o alho e o resto dos temperos. Essa é a hora de garantir o máximo de sabor para sua receita. Inclua talos de cheiro verde, pimentas, especiarias e ervas que você tiver à mão.
10.Nesse ponto, colocar a linguiça e voltar o filé suíno.
11.Acrescente uma dose de cachaça para arrematar e deglaçar o fundo da panela.
12.Agora adicione o milho verde e o tomate (salve alguns para o decor).
13.E agora ele, a estrela da nossa panelinha, o arroz. Coloque ele na panela e mexa bem para incorporar com todos os ingredientes.
14.Agora cubra com o caldo de frango fervente e deixe em fogo médio e semi tampado para que o arroz cozinhe.
15.Enquanto isso, em outra panela, toste os quiabos, os tomatinhos e uns cubos de queijo. Só para dar uma cor sem perder textura. Reserve.
16.Volte ao arroz. Ele precisa estar macio, mas ainda sim suculento. Caso necessário, acrescente mais caldo.
17.Desligue o fogo e acrescente uns cubos de queijo meia cura e misture para que eles derretam no calor residual.
18.Agora, faça uma bela cobertura com as fatias de muçarela e os vegetais tostados.
19.Finalize com pimenta de cheiro, salsa e cebolinha picadinha.
.
.
