PANELINHA GOIANA SUCULENTA
Tempo de preparo: 1hora
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES
300g de sobrecoxa desossada em cubos médios
200g de linguiça caipira pré-assada e fatiada em rodelas grossas
200g de filé mignon suíno em cubos
1 colher de sopa de banha suína
150g de lombo defumado em cubos
1 xícara de arroz parboilizado
1 cebola grande picada em cubos
4 dentes de alho ralado
1 pimenta de bode fresca
2 pimentas de cheiro verde fresca
sal e pimenta do reino a gosto
suco de um limão cravo
1 colher de chá de cúrcuma/açafrão da terra
1/2 colher de chá de colorau
1/4 colher de chá de pimenta caiena
1/2 xícara de milho verde debulhado
1 limão Taiti
1 colher de sopa de banha de porco
1l de caldo de frango
cheiro verde a gosto
100g de muçarela em fatias finas
150g de queijo meia cura em cubos
5 quiabos pequenos cortados no sentido do comprimento
100g de mini tomates vermelhos
MODO DE PREPARO
- Comece temperando a carne de porco com raspas de limão, colorau, pimenta caiena, alho amassado com pimenta de bode e sal.
- Em outra cumbuca, tempere o frango com pimenta preta, cúrcuma e alho amassado com pimenta de cheiro e sal.
- Junte suco de limão e deixe um tempo para agarrar um pouco de gosto.
- Numa caçarolinha que caiba todo mundo, coloque banha de porco e frite o filé suíno em fogo bem alto que é pra dar cor rápido e manter ele suculento por dentro.
- Quando dourar, retire e reserve a parte.
- Sem lavar, na mesma panela, “taca-lhe pau” no franguinho. Eu uso sobrecoxa porque é meu corte favorito, mas vale o corte que você quiser.
- A ideia é fritar o frango e já começar o refogado usando o famoso “pinga e frita” que todo cozinheiro do interior desse brasil conhece.
- O Fogo é bem alto para secar a água da carne. E sempre que começar a querer queimar adicionar água.
- Quando o frango começar a pegar cor, abaixe o fogo e traga o lombo defumado, a cebola, o alho e o resto dos temperos. Essa é a hora de garantir o máximo de sabor para sua receita. Inclua talos de cheiro verde, pimentas, especiarias e ervas que você tiver à mão.
- Nesse ponto, colocar a linguiça e voltar o filé suíno.
- Acrescente uma dose de cachaça para arrematar e deglaçar o fundo da panela.
- Agora adicione o milho verde e o tomate (salve alguns para o decor).
- E agora ele, a estrela da nossa panelinha, o arroz. Coloque ele na panela e mexa bem para incorporar com todos os ingredientes.
- Agora cubra com o caldo de frango fervente e deixe em fogo médio e semi tampado para que o arroz cozinhe.
- Enquanto isso, em outra panela, toste os quiabos, os tomatinhos e uns cubos de queijo. Só para dar uma cor sem perder textura. Reserve.
- Volte ao arroz. Ele precisa estar macio, mas ainda sim suculento. Caso necessário, acrescente mais caldo.
- Desligue o fogo e acrescente uns cubos de queijo meia cura e misture para que eles derretam no calor residual.
- Agora, faça uma bela cobertura com as fatias de muçarela e os vegetais tostados.
- Finalize com pimenta de cheiro, salsa e cebolinha picadinha.