PANETONE DE FRUTAS
INGREDIENTES
500 g de farinha de trigo
125 g de açúcar refinado
20 g de leite em pó
7 g de fermento biológico seco
200 g de água
5 g de essência de panetone
90 g de gemas
125 g de manteiga
9 g de sal
250 g de frutas cristalizadas
150 g de uvas passas OU 400 g de chocolate ao leite
MODO DE PREPARO
- Preparação da esponja (pré-fermento): Em uma tigela pequena, misture o fermento biológico seco com 5g de água e 50g de farinha de trigo. Mexa bem até formar uma massa pastosa. Cubra com um pano e deixe descansar em local morno por aproximadamente 30 minutos ou até dobrar de volume.
- Preparação da massa: Em uma tigela grande (ou batedeira), coloque o restante da farinha de trigo (450g), o açúcar refinado, o leite em pó e o sal. Misture bem os ingredientes secos. Adicione as gemas, o fermento crescido (esponja), a manteiga e a essência de panetone. Misture até formar uma massa homogênea. Se estiver usando uma batedeira, utilize o gancho para massas pesadas.
- Sovando a massa: Sove a massa por cerca de 10 a 15 minutos até que fique lisa, elástica e desgrude das mãos. Caso esteja usando a batedeira, continue até atingir o ponto de véu (quando a massa estica sem rasgar facilmente).
- Adicionando as frutas ou o chocolate: Se for usar frutas cristalizadas e uvas-passas, adicione à massa e misture bem até ficarem distribuídas uniformemente. Caso prefira, substitua as frutas por chocolate ao leite picado (400g) e misture da mesma forma.
- Primeira fermentação: Modele a massa em formato de bola e coloque-a em uma tigela untada. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.
- Modelagem e descanso final: Após a fermentação, divida a massa conforme o tamanho desejado (panetones de 500g ou menores). Coloque a massa nas formas de panetone apropriadas e deixe descansar por mais 30 a 40 minutos, ou até que a massa cresça novamente, quase atingindo a borda das formas.
- Corte e assamento: Faça um corte em cruz no topo do panetone e, se desejar, coloque um pedacinho de manteiga no centro para dar brilho. Leve ao forno preaquecido a 160-180°C por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até que fiquem dourados.
- Resfriamento: Após assar, retire os panetones do forno e deixe-os resfriar de cabeça para baixo, usando espetos ou arames próprios para panetone. Isso evita que a massa afunde