PÃO DE CERVEJA PRETA
Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 4
INGREDIENTES
400 g de farinha de trigo
50 g de farinha de centeio
50 g de farinha de trigo integral
10 g de fermento biológico fresco
100 g de pâte fermentée (opcional)
10 g de sal
100 g de água
275 g de cerveja preta
50 g de malte caramelo para cerveja
Finalização
50 g de farinha de centeio
50 g de cerveja
10 g de fermento biológico fresco
PROGRESSÃO DA RECEITA
- Preparar a massa usando pelo direto, colocando toda cerveja resfriada e a água aos poucos, até dar ponto.
- Após obter uma massa homogênea, adicionar o sal e iniciar batimento intensivo.
- Assim que a massa atingir um ponto de véu frágil, adicionar o malte e bater em velocidade baixa até incorporar.
- Descansar a massa sobre uma superfície untada com óleo e descansar por 30 minutos coberta com filme plástico.
- Dividir a massa em peças de 350g – 400g, pré-modelar e descansar por 20 minutos coberta com filme plástico.
- Modelar conforme orientação
- Fermentar até́ ganhar mais volume.
- Retirar da fermentadora, polvilhar farinha de centeio e realizar os cortes decorativos com auxílio da lâmina de panificação.
- Assar com vapor, 220 °C, por cerca de 25 minutos.
- Retirar do forno e resfriar sobre grelha.