PÃO DE QUEIJO COM CARNE DE PANELA NA PRESSÃO E OVO FRITO

PÃO DE QUEIJO COM CARNE DE PANELA NA PRESSÃO E OVO FRITO

Rendimento: 10 a 20 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

INGREDIENTES

Pão de queijo

-4 copos americanos de polvilho do goiás
-4 copos americanos (+ um choro)  de queijo meia cura ralado fino (o mesmo da chica)
-1 copo americano de leite
-1 copo americano de água
-1/2 copo americano de banha de porco derretida
-3 a 4 ovos caipiras
-Sal

Carne de panela que pode ficar louca

-1 kg de coxão duro cortado em cubos de 3cm
-100g de bacon picado em cubinhos
-1 cebola grande tiras
-1 cenoura grande ralada
-talos de salsinha picadinhos
-4 dentes de alho ralado
-2 latas de tomates pelados em cubos
-1 xícara (chá) de água quente
-½ xícara (chá) de vinho tinto
-2 folhas de louro
-Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
-1 ramo de tomilho
-1 ramo de alecrim
-Cominho moído na hora

MODO DE PREPARO

1. Tempere a carne com sal e pimenta e doure a carne aos poucos no azeite na panela de pressão. Tem que dourar bem. Reserve.
2. Na mesma panela, toste o bacon e depois as cebolas, a cenoura em tiras (pode ser ralada) e os talos de salsinha. Refogue bem até dourar esse vegetais.
3. Volte a carne para a penela, traz o vinho, as 2 latas de tomate pelado em cubos e água quente. Se tiver, use outro líquido amaciante: cerveja, cachaça ou mesmo o soro do leite que sobra da ricota caseira.
4. Pode fazer 1 bouquet garni (tomilho, alecrim, louro) pra reforçar no sabor. Se for das pimentas, inclua 1 dedo de moça inteira. Tampa, bota fogo no rabo, quando começar apitar, abaixa o fogo e conta 20min.
5. Enquanto a carne cozinha, faça o pão de queijo. A alma dessa receita é o queijo. O nosso queijo meia cura brasileiro, patrimônio nacional representado muito bem pela queijaria mineira, é de longe o mais indicado para pão de queijo.
6. Outro segredo é o polvilho. Que nada mais é que a fécula da mandioca, a nossa rainha, tb conhecida como o melhor carboidrato de todos os tempos. Eu só uso do azedo. Por ser fermentado ele deixa o pão de queijo mais leve e aerado. Mas há quem combine os dois tipos, azedo e doce.
7. Coloque o leite, a água, o óleo para ferver. Depois escalde o polvilho já  com o açafrão com a mistura líquida mexendo bem. Deixe esfriar um pouco.
8. Junte o queijo e amasse. Vá juntando os ovos aos poucos, um a um, até desgrudar da mão. Para ver se não está grudando, lava a mão e pegue um pouco de massa. O ponto ideal é quando apertá-lo na mão ele não esfarinhar, tome cuidado para não ficar muito mole. Deve ficar uma massa firme e uniforme.
9. Enrole, untando a mão com óleo. Leve ao forno pré-aquecido a 180°, por 25 minutos ou até crescer e dourar.
10. Veja se a carne chegou. Sofre de medo, tira a pressão da panela, abre, confere se tá macia. O ponto correto é desfiante zero resistência ao toque do garfo. Caso não, devolve pro fogo, mas observe se o líquido não secou todo. Se sim, coloque água pra não queimar.
11. Finalize com os smell greens picados. Agora é só voltar pro pão de queijo e montar os sanduíches. Com maionese fica o puro creme da infância. Para um toque adulto inclua cebola roxa marinada no limão, azeite e páprica.