PÃO PITA COM HOMMUS
Nível de dificuldade: Fácil
Número de porções: 12
INGREDIENTES
300 g de farinha de trigo T65
180 g de água
9 g de açúcar
6 g de sal
6 g de fermento biológico fresco
12 g de azeite
Hommus
200 g de grão de bico
45 ml de suco de limão
60 g de tahine
1/2 dente de alho em pasta
50 ml de azeite
1 folha de louro
1/4 de maço de salsa crespa fresca
q.b. de páprica doce
q.b. de sal
PROGRESSÃO DA RECEITA
Pão Pita
- Preparar a massa pelo método direto.
- Assim que a massa estiver homogênea, adicionar o sal e iniciar o batimento intensivo.
- Após obter a formação da rede de glúten, acondicionar a massa em um recipiente untado e deixar descansar por aproximadamente 30 minutos em temperatura ambiente, coberta com filme plástico (pointage).
- Dividir a massa em peças de 90 g, bolear e fermentar até dobrar de volume.
- Realizar a pré-modelagem conforme instrução.
- Assar com calor seco a 250ºC, por aproximadamente 5 minutos ou até dourar.
- Resfriar sobre uma grade em temperatura ambiente.
- Servir acompanhado do Hommus.
Hommus
- Cozinhar o grão de bico com a folha de louro até ficar bem macio.
- Ainda quente, processá-lo usando o liquidificador ou processador até obter uma pasta fina e homogênea. Se ainda estiver grossa, acrescentar um pouco de água do cozimento.
- Em um bowl colocar a tahine, o suco de limão, o alho em pasta, a água e o sal, emulsionar até ficar homogêneo. O molho deve ficar esbranquiçado e pouco alongado (resultado da ação do limão e da água).
- Adicionar o molho de tahine à pasta de grão de bico.
- Ajustar os temperos e servir decorado com o azeite, a salsa e a páprica doce.