PÃO TORTANO
Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 2
INGREDIENTES
400 g de farinha de trigo
240 g de água
8 g de sal
80 g levain (opcional)
24 g de açúcar
8 g de fermento biológico fresco
20 g de banha de porco
Recheio e Finalização
300 g de linguiça calabresa
100 g de queijo mussarela
100 g de tomate pelado
50 g de parmesão ralado
q.b. de pimenta do reino
q.b. de semente de erva doce
PROGRESSÃO DA RECEITA
- Preparar a massa pelo método direto, misturando a farinha, o açúcar, o fermento e a água.
- Após obter uma massa homogênea, adicionar o sal, a banha e o levain e iniciar batimento intensivo.
- Assim que a massa atingir um ponto de véu, bolear e descansar sobre uma superfície untada com óleo e descansar por 20 minutos coberta com filme plástico.
- Pesar a massa e dividir em duas peças iguais. Bolear e descansar novamente por mais 20 minutos
- Rechear e modelar conforme orientação.
- Assim que a massa tiver dobrado de volume, aplicar o acabamento e assar em forno com vapor a 185 ºC por 30 minutos aproximadamente ou até que esteja bem dourado.
- Retirar do forno e resfriar sobre grelha.